Çifti nga Grand Rapids krijon komunitet përmes bagelave

The Cottage Bagel, një furrë buke shtëpiake në Grand Rapids, përzien stilin e Montrealit dhe të Nju Jorkut, me një kafshatë të kënaqshme dhe krokante dhe një qendër të butë. Plus, është e marinuar në të dyja anët, jo vetëm në majë.

Kur Angela dhe Tony Ochoa filluan të shisnin simite nga shtëpia e tyre, ata nuk prisnin një pritje kaq të ngrohtë. Sot, “porositë” e tyre javore paraprake të simiteve dhe biskotave kanë tendencë të shiten brenda disa orësh.

“Është tronditëse në fakt,” tha Angela. “Sepse është paksa e rrezikshme të blesh një simite në internet, dhe pastaj të shkosh me makinë në shtëpinë e një të huaji ku jetojnë, të trokasësh në derë dhe të shpresosh të të jepet një qese me simite.”

Pikërisht kjo ndodh në Ochoa’s të premteve. Furra buke ka krijuar një numër të madh ndjekësish besnikë, dhe Angela thotë se është një komunitet që shtrihet përtej mëngjesit.

“Mendoj se njerëzit në Grand Rapids kanë një frymë të tillë bashkëpunimi,” tha ajo. “Kam dëgjuar njerëz të thonë ‘bashkëpunim mbi konkurrencën’ ose ‘komunitet mbi konkurrencën’. Dhe nuk e di, kjo është në të vërtetë fryma.”

Ku filloi rituali

Bagelat janë pjesë e ritualit të përditshëm të Tony-t. Familja Ochoa ka tre fëmijë, gjë që ndonjëherë mund të sjellë mëngjese kaotike, tha ai. Ai ka zhvilluar një vlerësim për ato më të qetat.

“Dhe është konkretisht ai mëngjes i qetë – ajo hapësirë ​​midis kur zgjohem dhe kur fëmijët përfundimisht ngrihen dhe fillojnë të bëjnë gjëra të ashpra,” tha ai. “Dhe kështu, nëse mund të ha një bagel, një kafe dhe një libër, dhe thjesht të shijoj atë paqe para se të fillojë dita, kjo është ajo që dua.”

The Cottage Bagel ofron rregullisht bagela dhe skons. Herë pas here, vajza e tyre Margot kontribuon me ëmbëlsira të tjera në menu. Krijimet e saj janë të listuara në menu nën “Margot’s Kitty Corner Treatery”.

The Cottage Bagel ofron rregullisht simite dhe biskota. Herë pas here, vajza e tyre Margot kontribuon me ëmbëlsira të tjera në menu. Krijimet e saj janë të listuara në menu nën “Margot’s Kitty Corner Treatery”.
Kjo ndjekje e një rituali paqësor filloi për herë të parë kur ata u transferuan në Republikën e Xhorxhias ndërsa punonin për një organizatë jofitimprurëse që dërgonte rregullisht staf jashtë shtetit. Ndërsa po përgatiteshin për udhëtimin, dikush i inkurajoi ata të gjenin një gjë që do t’i ndihmonte të mbështeteshin dhe t’i ngushëllonte.

“Ndërsa po mësoni, e dini, stresin e gjuhës … duke mësuar mënyra për të lundruar në qytetin tuaj, gjeni atë gjë të vetme me të cilën mund të lidheni me të njohurën, me rehatinë,” kujtoi Tony.

Në Xhorxhia, tha Angela, buka e freskët ishte e bollshme, por simitet nuk gjendeshin askund në atë kohë. Kështu që çifti mësoi të bënte vetë.

“Buka është shumë e rëndësishme në Xhorxhia,” tha ajo. “Ne shkonim poshtë në furrë buke, blinim një qese me brumë nga bukëpjekësi, e sillnim lart në apartamentin tonë dhe bënim simite me atë brumë.”

Postimi në Instagram që ndryshoi gjithçka

Kur familja Ochoa u kthye në SHBA, ata vazhduan ritualin e tyre të simiteve dhe herë pas here ndanin porcione me miqtë dhe familjen.

Në vitin 2018, pasi kuptuan se kishin pak para për dhuratat e Krishtlindjeve, Angelës i lindi ideja të plotësonte buxhetin e tyre duke shitur simite.

“Isha si, oh, njerëzit gjithmonë thonë, ‘Tony, mund t’i shesësh këto simite’, ose, ‘Unë do t’i blija këto simite. Këto janë shumë të mira’,” tha ajo. “Kështu që sapo publikova një histori në Instagram dhe thashë, ‘Hej, a dëshiron dikush të blejë simite këtë fundjavë?’ Dhe mori një përgjigje të madhe.”

Ata filluan të shisnin simite më rregullisht si “Simitja e Vilës”. Emri vjen nga vila e gjyshërve të Tony-t, një vend rehatie dhe përkatësie. Ky etos dukej se rezononte me komunitetin.

“Mendoj se kultura këtu është se njerëzit pëlqejnë shumë mbështetjen e artizanëve në shkallë individuale, sepse kështu mund të jetë në një qytet me madhësi mesatare”, tha Angela. “Dhe është shumë e orientuar drejt komunitetit, si p.sh., ne mund ta njohim njëri-tjetrin.”

Ndërsa The Cottage Bagel fitoi popullaritet, Ochoas e gjetën veten duke rritur operacionet e tyre. Kafenetë e tyre të preferuara donin të shisnin rregullisht bagelat e tyre në kafene. Por menjëherë pas zgjerimit, Ochoas vendosën të zvogëlojnë aktivitetin. Marrja me qira e një hapësire tregtare ishte e kushtueshme dhe orari i pjekjes dhe shpërndarjes u bë i vështirë për t’u mbajtur përveç kujdesit për familjen e tyre.

“Zgjohesha në orën 3 të mëngjesit, duke përfunduar me shpërndarjen e bagelave rreth orës 7 ose 8 të mëngjesit. Dhe ne po shpërndanim në shumë kafene lokale”, tha Tony. “Dhe kuptova se jo vetëm që po hiqja dorë nga mëngjeset e mia duke u zgjuar herët, por edhe nga mbrëmjet e mia sepse po lodhesha.”

Angela dhe Tony u rikthyen te pjesa e punës që e duan më shumë – ai proces i ngadaltë dhe praktik i pjekjes dhe lidhja me të tjerët që e duan një ushqim të sapopjekur.

Një simit me një filozofi

Receta e Simiteve të Gjirit është e disponueshme në faqen e tyre të internetit (e dukshme kur klikoni “zgjero” në krye të faqes së tyre kryesore), por duhet pak kohë, praktikë dhe durim për ta zotëruar.

“Pra, para së gjithash, mohimi i gjithçkaje është se ka kaq shumë hapa,” tha Tony. “Nëse do të kërkoni një recetë për simite në internet ose do të shikoni një video, do të shihni variacione të vogla në kaq shumë hapa

Një bagel i vilës së vilës fillon me një përzierje uji, mielli, majaje dhe para-fermentimi. Përzierja qëndron në frigorifer për t’u fermentuar dhe për të zhvilluar shije. Disa ditë më vonë, brumi formohet në unaza, zihet në ujë me sheqer kafe dhe sodë buke, spërkatet me erëza nga të dyja anët dhe më pas piqet.

Angela mban nën vëzhgim një grup bagelash që ziejnë në një tenxhere me ujë. Ajo shton sodë buke në tenxhere për të rritur alkalinitetin për një skuqje më të mirë. Ajo gjithashtu shton sheqer kafe për shije.
t
Angela mban nën vëzhgim një grup bagelash që ziejnë në një tenxhere me ujë. Ajo shton sodë buke në tenxhere për të rritur alkalinitetin për një skuqje më të mirë. Ajo gjithashtu shton sheqer kafe për shije.

Përveç artikujve me djathë, gjithçka në menu është vegane. Herë pas here, kur dikush ju drejtohet për ta kërkuar, Ochoas ofrojnë mundësi pa gluten.

“Angela zhvilloi një bagel të shkëlqyer pa gluten.” … Vetëm sepse ka shumë gëzim kur sheh dikë që zgjedh veten dhe thotë: ‘Oh, nuk mendoj se mundem.’ Por pastaj ne i riafirmojmë ata dhe themi: ‘Në fakt, le të shohim se çfarë mund të bëjmë për ju.’”

Është një akomodim i menduar mirë dhe një lidhje në jetën reale që ndihmon në forcimin e komunitetit që Ochoas kanë ndërtuar përmes biznesit të tyre në shtëpi. Angela i inkurajoi të tjerët të mbështesin furrtarët vendas dhe krijuesit e të gjitha llojeve në lagjet e tyre.

“Ne i duam vendet e tjera të bagelave në qytet,” tha Angela. “Sa më shumë bagela, aq më mirë. Bagela për të gjithë!”

Ajo gjithashtu theksoi vlerën e mbështetjes së krijuesve vendas, në shkallë të vogël.

“Edhe kur është rreth 10 dollarë, nëse ka diçka që është e rëndësishme për ju, si rituali juaj i mëngjesit ose diçka e tillë, dhe është midis marrjes së saj në një dyqan të madh ushqimor nga një kompani e madhe ose blerjes së saj nga dikush në lagjen tuaj. Dhe për bizneset e vogla dhe për fermerët në tregun e fermerëve, kjo ka rëndësi të madhe për ta,” tha Angela.