Fërgesë tradicionale shqiptare — gjellë me mish viçi, speca dhe djathë

Fërgesa është një nga gjellët më tradicionale të kuzhinës shqiptare, e njohur sidomos në Tiranë dhe në mbarë Shqipërinë. E ngrohtë, e shijshme dhe e thjeshtë në përgatitje, fërgesa shërbehet gjithmonë e ngrohtë, direkt nga tigani, shoqëruar me bukë të freskët.

Përbërësit (4-6 persona)

• 500 g mish viçi (i prerë në copa të vogla)
• 3 speca të kuq
• 1 spec i gjelbër
• 3 domate të mëdha të pjekura (të grira imët)
• 1 qepë e madhe
• 150 g djathë kaçkavall (i grirë) ose gjizë
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji miell (opsionale, për trashësi)
• 1 spec djegës (opsionale)
• Kripë, piper i zi, rigon

Përgatitja

1. Në një tigan të gjerë (ose saç) skuq mishin e viçit në vaj ulliri derisa të marrë ngjyrë të artë.
2. Shto qepën e grirë imët dhe skuq derisa të zbutet.
3. Shto specat e prerë në rripa dhe lërini të zbuten për 5-6 minuta.
4. Shto domatet e grira, miellin (nëse përdoret), kripën, piperin dhe specin djegës; ziej me zjarr të ngadaltë 20-25 minuta derisa salca të trashet.
5. Sipër hidh djathin kaçkavall të grirë, mbuloje me kapak dhe lër 3-4 minuta derisa djathi të shkrihet.
6. Shërbeje të ngrohtë, direkt nga tigani, me bukë të freskët.

Koha e përgatitjes: 15 minuta. Koha e gatimit: 35 minuta. Porcionet: 4-6.