Qifqi gjirokastrite — petulla tradicionale orizi me vezë dhe mente të thatë
Shpërndaje:
Hyrje
Qifqia është një pjatë tradicionale shqiptare me origjinë nga qyteti i Gjirokastrës, në jug të Shqipërisë — qytet ky i shpallur Trashëgimi Botërore nga UNESCO. Përgatitet nga oriz i zier, vezë dhe mente e thatë, formohet në petulla të vogla të rrumbullakëta dhe skuqet derisa të marrin një ngjyrë të artë krokante. Tradicionalisht qifqia gatuhet në një tigan të veçantë me gropa të vogla, i njohur si “tigani i qifqisë”. Shërbehet si meze, pjatë anësore ose vakt i lehtë, shpesh e shoqëruar me një gotë dhallë.
Përbërësit
Përbërësit për 4 persona:
- 500 g oriz (kokërr e shkurtër)
- 4 vezë
- 150 g gjizë ose djathë të bardhë të thërrmuar
- 1 lugë gjelle mente e thatë
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
- Vaj ulliri për skuqje
Përgatitja
- Shpëlaje orizin në kullesë dhe zije në ujë me kripë për rreth 12 minuta, derisa të zbutet plotësisht. Kulloje dhe lëre të ftohet pak.
- Rrihi vezët në një tas, shto menten e thatë, kripën dhe piperin e zi të bluar fllad.
- Shto gjizën e thërrmuar dhe orizin e zier; përziji mirë me duar derisa masa të kompaktësohet.
- Me një lugë merr pjesë të vogla nga masa dhe formo petulla të rrumbullakëta e të sheshta.
- Ngroh vaj ulliri në tigan dhe skuqi qifqitë në zjarr mesatar, derisa të marrin ngjyrë të artë krokante nga të dyja anët.
- Kulloji në letër kuzhine për të larguar yndyrën e tepërt dhe shërbeji të ngrohta — idealisht me dhallë.
Koha dhe porcionet
Kohëzgjatja e përgatitjes rreth 40 minuta; receta shërben 4 persona.
