Spageti Carbonara — receta klasike italiane me guanciale dhe pecorino
Shpërndaje:
Pasta alla carbonara është një recetë klasike romane, e thjeshtë dhe e shijshme. Sekreti i saj është kombinimi i të verdhave të vezës me djathin pecorino dhe yndyrën e guanciales, që krijojnë një salcë kremoze pa krem qumështi.
PËRBËRËSIT
Për 4 persona:
- 400 g spageti
- 150 g guanciale (ose pancetta), të prerë në kubikë të vegjël
- 3 të verdha veze + 1 vezë e plotë
- 60 g djathë pecorino romano i grirë (plus pak për shërbim)
- 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
- Kripë sipas shijes
HAPAT E PËRGATITJES
- Zi spagetit në ujë të bollshëm të kripur, derisa të jenë al dente. Ruaj një gotë ujë nga zierja.
- Në një tigan të madh, skuq guancialen në zjarr mesatar për 5–6 minuta derisa të bëhet krokante dhe të lëshojë yndyrën.
- Në një enë, rrih të verdhat e vezëve me vezën e plotë, pecorinon e grirë dhe piperin e zi derisa të bëhet një masë homogjene.
- Kullo spagetit dhe hidhi në tiganin me guanciale, përzije mirë.
- Largo tiganin nga zjarri, shto përzierjen me vezë dhe pak ujë zierjeje, përzije shpejt derisa salca të bëhet kremoze dhe të mbulojë spagetit. (Tigani nuk duhet të jetë shumë i nxehtë, që vezët të mos mpiksen.)
- Shërbeje menjëherë, me pecorino shtesë dhe piper të zi sipër.
Koha: Përgatitja 10 minuta, gatimi 15 minuta. Porcione: 4.
