Torta Caprese — ëmbëlsira italiane pa miell me çokollatë dhe bajame

Torta Caprese është një nga ëmbëlsirat më të famshme të kuzhinës napolitane. Sipas legjendës, lindi nga një “gabim i lumtur”: një kuzhinier në ishullin e Kaprit, në vitet 1920, harroi të hidhte miellin në brumin e tortës me bajame — dhe rezultati u bë një nga ëmbëlsirat më të dashura të Italisë. Pa miell dhe pa maja, ajo ka një zemër të dendur e të butë si brownie dhe një kore të brishtë krokante. Shërbehet tradicionalisht e spërkatur me sheqer pluhur.

PËRBËRËSIT (për 8–10 porcione):

• 200 g çokollatë e zezë (70% kakao)
• 200 g gjalpë në temperaturë ambienti
• 200 g miell bajamesh (bajame të bluara hollë)
• 200 g sheqer (120 g + 80 g)
• 5 vezë të mëdha, të ndara (të verdhat nga të bardhat)
• 1 lugë gjelle kakao e hidhur
• 1 majë kripe
• Sheqer pluhur për dekorim

HAPAT E PËRGATITJES:

1. Nxeh furrën në 170°C. Lye me gjalpë një formë të rrumbullakët (24 cm) dhe vish bazën me letër pjekjeje.
2. Shkrij çokollatën me gjalpin në banjë-mari (enë mbi ujë që zëlon lehtë), duke përzier derisa të bëhet një masë e lëmuar; lëre të ftohet pak.
3. Rrih të verdhat e vezëve me 120 g sheqer derisa të bëhen kremoze dhe të zbehta. Shto masën e çokollatës dhe përziej mirë.
4. Shto miellin e bajameve dhe kakaon; përziej derisa të bashkohen plotësisht.
5. Rrih të bardhat e vezëve me majën e kripës derisa të bëhen shkumë e fortë; shto gradualisht 80 g sheqerin e mbetur duke rrahur.
6. Palos butësisht shkumën në masën e çokollatës, në dy etapa, me lëvizje nga poshtë-lart, që të mos humbasë ajri.
7. Hidh brumin në formë dhe piq për 35–40 minuta; qendra duhet të mbetet pak e lagësht — mos e tepro me pjekjen.
8. Lëre të ftohet plotësisht në formë, hiqe me kujdes, spërkate me sheqer pluhur dhe shërbeje.

KOHA: Përgatitja 20 minuta; pjekja 35–40 minuta. PORCIONE: 8–10.