Bucatini all’amatriciana — makaronat klasike romane me guanciale, salcë domatesh dhe pecorino
Shpërndaje:
Bucatini all’amatriciana është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës italiane, me origjinë nga qyteti i Amatrices në Lazio. Makaronat e trasha me vrimë përzihen me një salcë të pasur domatesh, copa guancialeje të skuqura dhe pecorino romano të grirë — një recetë e thjeshtë që kërkon pak përbërës, por cilësi të mirë.
PËRBËRËSIT (për 4 porcione):
- 400 g bucatini (ose spageti)
- 200 g guanciale (ose pancetta), i prerë në rripa të hollë
- 400 g domate të shtypura (pelati)
- 100 g pecorino romano i grirë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 spec djegës i vogël (peperoncino), i thërmuar
- Kripë dhe piper i zi i freskët, sipas shijes
HAPAT E PËRGATITJES:
- Prej guancialen në rripa të hollë dhe skuqe në një tigan të madh me pak vaj ulliri, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante (rreth 5 minuta). Hiqe nga tigani dhe lëre mënjanë.
- Në të njëjtin tigan shto specin djegës të thërmuar dhe domatet e shtypura. Ziej salcën në zjarr të ngadaltë për rreth 15 minuta, derisa të trashet.
- Ndërkohë, ziej bucatinit në ujë me kripë derisa të bëhen al dente. Ruaj një filxhan nga uji i zierjes.
- Hidh makaronat e kulluara në tiganin me salcë, shto guancialen krokante dhe pak ujë zierjeje. Përziej mirë në zjarr të mesëm për 1–2 minuta.
- Hiqe nga zjarri, shto pecorinon e grirë dhe përziej energjikisht derisa të formohet një salcë kremoze që i mbështjell makaronat.
- Servo menjëherë në pjata të ngrohta, me piper të zi të freskët dhe një grirëse shtesë pecorinoje sipër.
Koha e përgatitjes: 10 minuta | Koha e gatimit: 25 minuta | Porcione: 4
