Feijoada braziliane — zierja kombëtare e Brazilit me fasule të zeza dhe mish derri

Feijoada konsiderohet pjata kombëtare e Brazilit: një zierje e pasur me fasule të zeza, mish derri dhe salcice, e gatuar ngadalë derisa salca të trashet dhe shijet të bashkohen. Tradicionalisht shërbehet të shtunave, e shoqëruar me oriz të bardhë, farofë (miell manioku i thekur), feta portokalli dhe lakër jeshile të kaurdisur.

Përbërësit (për 6 persona)

• 500 g fasule të zeza të thata
• 300 g brinjë derri (ose krah derri)
• 200 g mish derri i kripur ose proshutë e tymosur
• 2 salcice derri (linguiça ose chouriço), të prera në rrathë
• 1 qepë e madhe, e grirë hollë
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 2 gjethe dafine
• 1 lugë çaji piper i zi
• kripë sipas shijes
• 3 lugë gjelle vaj
• majdanoz i freskët për servirje

Për servirje: oriz i bardhë i zier, farofë (miell manioku i thekur), feta portokalli, lakër jeshile e prerë hollë e kaurdisur.

Hapat e përgatitjes

1. Lajini fasulet dhe lërini të zhyten në ujë të ftohtë gjithë natën (8–12 orë). Nëse përdorni mish të kripur, zhyteni edhe atë veçmas për të hequr kripën e tepërt.
2. Kullojini fasulet dhe ziejini në një tenxhere të madhe me ujë të freskët, bashkë me gjethet e dafinës, për rreth 1 orë, derisa të zbuten.
3. Ndërkohë, në një tigan skuqni lehtë brinjët e derrit, mishin e kripur dhe salcicën derisa të marrin ngjyrë. Kullojini nga yndyra e tepërt.
4. Në të njëjtin tigan me pak vaj kaurdisni qepën derisa të zbutet, shtoni hudhrën dhe piperin e zi dhe kaurdisni edhe 1–2 minuta.
5. Shtoni mishrat dhe qepën e kaurdisur në tenxheren me fasule. Ziejini bashkë në zjarr të ulët për 1 orë e gjysmë deri në 2 orë, duke i përzier herë pas here, derisa salca të trashet dhe mishrat të zbuten plotësisht.
6. Hiqni gjethet e dafinës, rregulloni kripën dhe shërbejeni të nxehtë me oriz të bardhë, farofë, feta portokalli dhe lakër jeshile të kaurdisur.

Koha: përgatitja 20 minuta (plus zhytja gjithë natën); zierja 2.5–3 orë. Porcione: 6.