Salcë Romesco katalanase — salca e specave të pjekur me bajame dhe lajthi
Shpërndaje:
Romesco është salca më e famshme e kuzhinës katalanase, me origjinë nga Tarragona e Spanjës, ku peshkatarët e shërbenin me peshkun e pjekur. Sot përdoret gjerësisht si dip dhe si salcë për mish e perime, dhe përgatitet lehtë në shtëpi me përbërës të thjeshtë.
Përbërësit (për rreth 500 ml / 8 porcione):
- 3 speca të kuq të mëdhenj (ose 280 g speca të pjekur në kavanoz, të kulluar)
- 1 kokë hudhër
- 80 g bajame të pjekura
- 60 g lajthi të pjekura
- 1 fetë bukë e thekur (opsionale, për trashësi)
- 1 domate mesatare e pjekur (opsionale)
- 2 lugë gjelle uthull sherie (ose uthull vere të kuqe)
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël
- 1/2 lugë çaji paprika pikante (opsionale)
- 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
Përgatitja:
- Nxehni furrën në 200°C. Vendosni specat dhe kokën e hudhrës (të prerë përgjysmë horizontalisht) në tepsi me letër pjekjeje dhe piqini 30–35 minuta, derisa specat të zbuten dhe lëkura të digjet lehtë.
- Futini specat e nxehtë në një qese plastike ose enë të mbuluar për 10 minuta — avulli e lehtëson qërimin. Qërojini nga lëkura dhe hiquni farat.
- Nëse arrat nuk janë të pjekura, thekini lehtë bajamet dhe lajthitë në tigan të thatë për 3–4 minuta.
- Hidhni në blender: specat e qëruar, thelpinjtë e hudhrës së pjekur (të shtrydhur nga lëkura), bajamet, lajthitë, fetën e bukës, domaten, uthullën dhe paprikat.
- Përpunojini derisa të bëhen pure, pastaj hidhni ngadalë vajin e ullirit me rrjedhë të hollë, duke përpunuar vazhdimisht, derisa salca të bëhet kremoze.
- Shtoni kripë e piper sipas shijes dhe rregulloni uthullën. Lëreni salcën të pushojë 15 minuta para servirjes — shijet bashkohen më mirë.
Shërbimi: Servireni me mish të pjekur në skarë, peshk, perime të pjekura, ose si dip me bukë të thekur. Ruhet në frigorifer deri në 1 javë.
Koha: Përgatitja 15 minuta · Pjekja 35 minuta. Porcionet: rreth 8 (500 ml).
