Kokoretsi greke — specialiteti i pjekur në hell me mish qengji dhe erëza

Përbërësit (për 6 persona):

• 1 kg brendësi qengji (mëlçi, mushkëri, zemër, veshka)
• Zorrë qengji të pastruara mirë (për mbështjellje)
• 100 ml vaj ulliri
• Lëngu i 2 limonëve
• 2 lugë gjelle rigon të thatë
• 1 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1 lugë çaji kripë (plus më shumë sipas shijes)
• 4 thelpinj hudhre të shtypur
• 1 lugë çaji spec i ëmbël (paprika), opsional

Hapat e përgatitjes:

1. Lani mirë brendësitë dhe pritini në copa mesatare. Marinoni me vaj ulliri, lëng limoni, hudhër, rigon, kripë dhe piper për të paktën 2 orë në frigorifer (idealisht gjithë natën).
2. Lani zorrët me ujë të ftohtë disa herë, nga brenda dhe nga jashtë, derisa të jenë plotësisht të pastra.
3. Kaloni copat e marinuara në një hell metalik të gjatë, duke i shtrënguar mirë njëra pas tjetrës.
4. Mbështillni hellin me zorrët, duke i rrotulluar fort dhe në mënyrë të njëtrajtshme rreth mishit, nga njëri skaj te tjetri. Lidheni fundet.
5. Piqni në skarë ose në hell rrotullues mbi zjarr mesatar për rreth 1 orë e 30 minuta deri në 2 orë, duke e kthyer rregullisht, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë krokante dhe mishi brenda të jetë i pjekur plotësisht.
6. Lëreni të pushojë 10 minuta, pritini në feta dhe servireni të ngrohtë me limon, rigon dhe bukë pite.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (plus marinim 2 orë) · Koha e gatimit: ~1 orë 45 minuta · Porcione: 6