Tapenadë franceze — meze tradicionale provansale me ullinj të zinj
Shpërndaje:
Tapenada, shija klasike e jugut të Francës
Tapenada është mezeja klasike e Provençës në jug të Francës, e përgatitur që nga koha romake me ullinj të shtypur. Sot kjo kremë aromatike njihet në gjithë botën si shoqëruese e bukës së thekur, djathërave dhe antipastave.
Përbërësit
- 250 g ullinj të zinj pa bërthamë
- 50 g kapri, të shpëlara mirë
- 4–5 fileto ançues në vaj, të kulluara
- 1 thelbi hudhër
- 2 lugë gjelle lëng limoni të freskët
- 80 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
- 1 lugë çaji mustardë Dijon (opsionale)
- Piper i zi i sapobluar, sipas shijes
Hapat e përgatitjes
- Shpëlaj kapritë me ujë të ftohtë për t’u hequr kripën e tepërt dhe kulloji mirë.
- Fut në blender ullinjtë, kapritë, ançuesin, hudhrën dhe lëngun e limonit.
- Blluar derisa të fitosh një masë të trashë e homogjene; shto gradualisht vajin e ullirit në fije të hollë duke blluar vazhdimisht.
- Shto mustardën (nëse e përdor) dhe piperin e zi; provo shijen dhe rregullo kripën vetëm nëse duhet (ançuesi dhe kapritë janë vetë të kripur).
- Hidhe në një kavanoz qelqi, mbuloje me një shtresë të hollë vaj ulliri dhe lëre në frigorifer të paktën 1 orë para servirjes që shijet të bashkohen.
Shërbimi
Servohet me bukë të thekur, krutone ose si shoqëruese e djathërave dhe perimeve të freskëta.
Koha e përgatitjes: 15 minuta (+1 orë pushim në frigorifer). Porcionet: 8–10.
Foto: Arnaud 25 / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
