Bistecca alla fiorentina — bifteku legjendar toskan i pjekur në prush
Shpërndaje:
Përbërësit (për 3–4 porcione):
- 1 bistecca alla fiorentina (biftek T-bone viçi, mundësisht race Chianina), rreth 1–1,2 kg, me trashësi minimumi 4 cm
- Kripë e trashë deti
- Piper i zi i bluar freskët
- Vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1 limon, i prerë në gjysmë (për servirje)
- 1 degëz rozmarinë (sipas dëshirës)
Hapat e përgatitjes:
- Nxirre mishin nga frigoriferi të paktën 1 orë para pjekjes, që të arrijë temperaturën e dhomës; thaje mirë me letër kuzhine.
- Nxehe skarën (idealisht me dru ose qymyr) derisa të jetë shumë e nxehtë.
- Vendose biftekun në skarë dhe peke 3–5 minuta nga secila anë, pa e shpuar me pirun — ktheje vetëm një herë.
- Ngrije biftekun në këmbë mbi kockë për 1–2 minuta, që të piqet edhe pjesa rreth kockës.
- Hiqe nga zjarri dhe lëre të pushojë 5–10 minuta mbi një dërrasë të ngrohtë.
- Priteni në feta të trasha kundër fibrave; hidh sipër kripë të trashë, piper të zi, një rrjedhë vaj ulliri dhe shërbeje me gjysmat e limonit. Tradicionalisht shërbehet “al sangue” — i rrallë brenda.
Koha e përgatitjes: 10 minuta (plus 1 orë në temperaturë dhome). Koha e pjekjes: 10–12 minuta. Pushimi: 5–10 minuta. Porcione: 3–4.
