Bakllasarem shkodran — gjella tradicionale me mish, petë dhe salcë kosi të pjekur në furrë
Shpërndaje:
Bakllasarem është një nga pjatat më karakteristike të kuzhinës shkodrane, një gjellë feste që gatuhet në tava të mëdha dhe shërbehet e ngrohtë në mes të sofrës. Baza bëhet me petë të holla dhe copa mishi të butë, të mbuluara me një salcë kosi e vezësh që në furrë shndërrohet në një kore të artë e kremoze. Është gjellë e begatë, që kërkon pak durim, por që e shpërblen me shije të thellë — një recetë që ruan frymën e traditës së Shkodrës.
Përbërësit (për 6 persona):
- 600 g mish viçi, copa të vogla
- 4 petë të holla (ose petë byreku të gatshme)
- 500 g kos
- 3 vezë
- 100 ml vaj ulliri (ose 50 g gjalpë + 50 ml vaj)
- 2 qepë të mesme, të grira hollë
- 2 thelpinj hudhre (sipas dëshirës)
- Kripë, piper i zi dhe paprika e ëmbël sipas shijes
Përgatitja:
- Zieni mishin në ujë me kripë për rreth 45 minuta, derisa të zbutet mirë. Ruani lëngun e zierjes.
- Kaudisni qepët e grira në vaj derisa të artësohen; shtoni mishin e zier, hudhrën dhe erëzat, dhe trazojeni disa minuta.
- Lyeni një tavë me gjalpë dhe shtroni petët një nga një, duke spërkatur secilën me pak lëng mishi që të zbuten.
- Shpërndani sipër përzierjen e mishit me qepë.
- Rrihni kosin me vezët, pak kripë dhe një garuzhdë lëng mishi derisa të bëhet një krem i lëmuar; hidheni në mënyrë të barabartë mbi tavë.
- Piqni në furrë të parangrohur në 200°C për 30–35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.
- Lëreni të pushojë 10 minuta dhe shërbejeni të ngrohtë, me sallatë të freskët përkrah.
Koha e përgatitjes: rreth 25 minuta. Koha e gatimit: rreth 1 orë e 20 minuta. Porcione: 6.
