Soljanka ruse — supa tradicionale me mish të përzier, ullinj dhe limon
Shpërndaje:
Soljanka është një nga supat më të njohura të kuzhinës ruse, e famshme për shijen e saj të pasur, pak të thartë dhe pikante. Siç përshkruhet edhe në enciklopedinë Wikipedia, kjo supë përgatitet tradicionalisht me disa lloje mishi të përzier — mish viçi, salcice të tymosura dhe proshutë — të shoqëruara me kastravecë turshi, ullinj dhe limon. Është një pjatë ngrohtëse, perfekte për vjeshtën, që shërbehet gjithmonë e nxehtë, me një lugë kos të trashë (smetana) sipër.
Përbërësit (për 4–6 persona):
- 400 g mish viçi (për lëng)
- 200 g salcice të tymosura
- 150 g proshutë të tymosur ose sallam të thatë
- 2 qepë të mesme
- 2–3 kastravecë turshi
- 2 lugë gjelle paste domatesh
- 100 g ullinj të zinj pa bërthamë
- 1 limon
- 2 lugë gjelle vaj
- Kripë, piper i zi kokërr, 2 gjethe dafine
- Kos i trashë (smetana) dhe majdanoz i freskët për servirje
Hapat e përgatitjes:
- Ziejeni mishin e viçit në rreth 2 litra ujë me kripë dhe gjethe dafine për rreth 1 orë, derisa të zbutet mirë; kullojeni dhe ruajeni lëngun.
- Prisni mishin e zier në copa të vogla; prisni salcicet dhe proshutën në feta ose shirita të hollë.
- Skuqni qepën e grirë hollë në vaj derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë; shtoni pastën e domateve dhe skuqni edhe 2–3 minuta.
- Shtoni kastravecët turshi të prerë në shirita të hollë dhe ziejini bashkë me qepën për 5 minuta.
- Hidhni lëngun e mishit në tenxhere dhe shtoni mishin e prerë, salcicet, proshutën dhe përzierjen e qepës me domate.
- Ziejeni supën për 20–25 minuta në zjarr të ulët; 5 minuta para fundit shtoni ullinjtë. Rregullojeni kripën dhe piperin sipas shijes.
- Servireni të nxehtë, me një lugë kos të trashë (smetana), një fetë limoni dhe majdanoz të freskët të grirë sipër.
Koha: Përgatitja rreth 20 minuta; gatimi rreth 1 orë e 30 minuta. Porcionet: 4–6.
Foto: Wikimedia Commons (CC BY 4.0).
