Cantucci toskanë — biskota krokante italiane me bajame
Shpërndaje:
Cantucci-t, të njohur edhe si biscotti di Prato, janë biskotat më të famshme të Toskanës. Brumi i thjeshtë me miell, sheqer, vezë dhe bajame të tëra piqet dy herë: një herë si cilindra të gjatë, pastaj pritet në feta dhe piqet sërish — prej këtej vjen edhe emri “biscotti”, “të pjekura dy herë”. Rezultati është një biskotë krokante që zgjat ditë të tëra dhe shijohet tradicionalisht e zhytur në Vin Santo, verën e ëmbël toskane të ëmbëlsirave.
Përbërësit (rreth 40 biskota)
- 500 g miell (lloji 00 ose miell i thjeshtë)
- 300 g sheqer
- 250 g bajame të tëra, të papërpunuara
- 3 vezë të mëdha (plus 1 vezë e rrahur për lyerjen sipër)
- 100 g gjalpë i butë
- 2 lugë çaji mjaltë
- 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
- Lëkura e grirë e 1 limoni (ose portokalli)
- 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
- 1 majë kripe
Hapat e përgatitjes
- Ngrohe furrën në 180°C dhe shtro një tepsi me letër pjekjeje. Thek bajamet 8–10 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë, pastaj lër t’i ftohen.
- Në një tas të madh rrih vezët me sheqerin; shto gjalpin e butë, mjaltin, vaniljen dhe lëkurën e grirë të limonit dhe përziej mirë.
- Shto miellin, pluhurin e pjekjes dhe kripën; puno brumin derisa të lidhet, pastaj shto bajamet dhe gatuaj derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
- Ndaje brumin në dy pjesë dhe formo dy cilindra rreth 5 cm të gjerë; vendosi në tepsi dhe lyji sipër me vezën e rrahur.
- Piqi 25–30 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë; nxirri nga furra dhe lër t’i ftohen rreth 10 minuta.
- Pritini diagonalisht në feta rreth 1,5 cm të trasha dhe vendosi sërish në tepsi, me anën e prerë poshtë.
- Piqi edhe 10–12 minuta nga secila anë, derisa të bëhen krokante; ftohi plotësisht në raft teli para servirjes.
Koha: përgatitja rreth 30 minuta, pjekja rreth 50 minuta. Porcionet: rreth 40 biskota.
