Sfogliatella napoletana — ëmbëlsira ikonike italiane me petë të holla dhe mbushje rikote
Shpërndaje:
Sfogliatella është ëmbëlsira më e famshme e Napolit: një guackë petësh të holla e krokante, e mbushur me një krem të butë rikote, bollguri, kanelle dhe lëkurë portokalli të ëmbëlsuar. Emri i saj vjen nga fjala italiane “sfoglia” (petë), dhe përgatitja tradicionale kërkon durim — por rezultati është një ëmbëlsirë që shkrihet në gojë.
PËRBËRËSIT (për rreth 12 copë)
Për petën:
- 500 g miell gruri
- 200 ml ujë i vakët
- 1 lugë çaji kripë
- 150 g gjalpë i shkrirë (për lyerjen e shtresave)
- 1 lugë gjelle mjaltë (opsionale)
Për mbushjen:
- 400 g rikota lope, e kulluar mirë
- 150 g sheqer
- 100 g bollgur (semolinë)
- 250 ml qumësht
- 1 vezë + 1 e verdhë veze
- 50 g lëkurë portokalli e ëmbëlsuar, e grirë hollë
- 1 lugë çaji kanellë
- lëkura e grirë e 1 limoni
- sheqer pluhur për spërkatje
HAPAT E PËRGATITJES:
- Përzieni miellin me kripën, shtoni ujin e vakët dhe mjaltin, dhe gatuajeni rreth 10 minuta derisa të bëhet një brumë elastik e i lëmuar. Mbështilleni me qese plastike dhe lëreni të pushojë 30 minuta.
- Hapeni brumin sa më hollë që të jetë e mundur në një shirit të gjatë dhe lyeni gjithë sipërfaqen me gjalpë të shkrirë.
- Mbështilleni shiritin si një rrotull të ngushtë, mbështilleni me qese dhe ftoheni në frigorifer të paktën 2 orë.
- Ndërkohë përgatisni mbushjen: zieni qumështin dhe shtoni bollgurin duke e përzier vazhdimisht 2–3 minuta derisa të trashet; lëreni të ftohet.
- Përzieni rikotën me sheqerin, vezën dhe të verdhën, kanellën, lëkurën e limonit dhe portokallin e ëmbëlsuar; shtoni kremin e bollgurit të ftohur dhe përzieni mirë.
- Prisni rrotullën e brumit në disqe 1–1,5 cm të trashë. Shtypni lehtë qendrën e secilit disk me gishta duke e kthyer në formë kupe, duke i hapur shtresat e petës.
- Mbushni kupën me 1–2 lugë mbushje, mbyllni skajet duke i shtypur mirë dhe formoni guackën karakteristike.
- Piqini në furrë të parangrohur në 200°C për 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Lërini të ftohen pak, spërkatini me sheqer pluhur dhe shërbejini të ngrohta.
Koha e përgatitjes: rreth 1 orë (plus 2 orë ftohje) | Koha e pjekjes: 20–25 minuta | Porcione: rreth 12 copë
