Imam bayıldı — patëllxhanë turke të mbushura me perime
Shpërndaje:
Imam bayıldı, që në turqisht do të thotë “imami u tërhoq” (legjenda thotë se një imam osman e pëlqeu aq shumë sa iu morën mendtë), është një pjatë klasike e kuzhinës osmane: patëllxhanë të plota të mbushura me qepë të ëmbëlsuara, domate e hudhër, të ziera ngadalë në vaj ulliri. Shërbehet në temperaturë ambienti, si pjatë kryesore vegjetariane ose meze, dhe shoqërohet mirë me bukë të freskët ose pilaf.
PËRBËRËSIT (për 4 persona):
- 4 patëllxhanë të mëdhenj
- 4 qepë të mëdha, të prera në feta të holla
- 4 domate të pjekura, të grira hollë
- 4 thelpinj hudhre, të shtypur
- 120 ml vaj ulliri (rreth gjysmë filxhani)
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë çaji kripë (plus për patëllxhanët)
- ½ lugë çaji piper i zi
- 1 tufë majdanoz i freskët, i grirë
- 1 lugë gjelle lëng limoni (opsional)
HAPAT E PËRGATITJES:
- Laji patëllxhanët, qëroji pjesërisht në vija (një shirit po, një jo), prit bishtat por lëri kapakët. Spërkati me kripë dhe lëri 20 minuta të nxjerrin lëngun e hidhur; pastaj shpëlaji dhe thaji mirë.
- Në një tigan të thellë ngroh gjysmën e vajit të ullirit dhe skuq patëllxhanët nga të gjitha anët derisa të zbuten lehtë dhe të marrin ngjyrë të artë. Hiqi dhe kulloji në letër kuzhine.
- Në të njëjtin tigan shto vajin e mbetur dhe skuq qepët në zjarr të ulët 8–10 minuta derisa të zbuten dhe të ëmbëlsohen. Shto hudhrën, domatet e grira, sheqerin, kripën dhe piperin; gatuaj 10 minuta derisa salca të trashet. Shto gjysmën e majdanozit.
- Prej secilin patëllxhan për së gjati në mes (pa e prerë deri në fund) dhe hapi butësisht si xhep. Mbushi me përzierjen e qepëve dhe domateve.
- Rreshto patëllxhanët e mbushur në një tavë, hidh mbi to salcën e mbetur dhe 1 filxhan ujë të ngrohtë. Mbuloi me kapak ose letër alumini dhe piq në furrë të parangrohur në 180°C për 35–40 minuta, derisa patëllxhanët të jenë krejt të butë.
- Lëri të ftohen në temperaturë ambienti, spërkati me majdanozin e mbetur dhe lëngun e limonit para se t’i shërbesh.
Koha e përgatitjes: rreth 25 minuta (plus 20 minuta pushim për patëllxhanët). Koha e gatimit: rreth 50 minuta. Porcionet: 4.
