Youvetsi greke — gjella tradicionale me mish qengji dhe makarona orzo

Përbërësit (për 4–6 persona):

• 1 kg mish qengji me kockë (ose copa fese)
• 500 g makarona orzo
• 400 g domate të konservuara ose pure domatesh
• 1 qepë e madhe e grirë
• 2–3 thelpi hudhër
• 100 ml vaj ulliri
• 1 lugë çaji kanellë
• 1 lugë çaji rigon
• kripë, piper i zi
• 1 litër ujë ose lëng mishi të nxehtë
• djathë kefalotiri ose parmixhan i grirë, për spërkatje

Hapat e përgatitjes:

1. Nxeh vajin e ullirit në një tenxhere të thellë dhe skuq copat e mishit nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë; më pas hiqi mënjanë.
2. Në të njëjtin vaj kaurdis qepën dhe hudhrën derisa të zbuten; shto domatet, kanellën, rigonin, kripën dhe piperin dhe përziej për disa minuta.
3. Kthe mishin në tenxhere, shto ujin ose lëngun e nxehtë dhe lëre të ziejë në zjarr të ulët për rreth 1 orë e gjysmë, derisa mishi të zbutet plotësisht.
4. Nxeh furrën në 180°C. Lyeji me pak vaj një tavë dhe shtro orzon në të; hidh sipër salcën me mishin.
5. Piqi 25–30 minuta, derisa orzoja të ketë thithur salcën dhe të jetë e butë; nëse nevojitet, shto pak ujë të nxehtë gjatë pjekjes.
6. Servo të nxehtë, të spërkatur me bollëk djathë të grirë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta përgatitje, rreth 2 orë gatim. Porcione: 4–6.

Youvetsi është një pjatë klasike e kuzhinës greke, e emëruar sipas enës së balta ‘youvetsi’ në të cilën piqet tradicionalisht; kanella është erëza që i jep aromën e saj dalluese.