Pastërma tradicionale — mish i tharë ballkanik me shtresë çemeni (recetë shtëpie)
Shpërndaje:
Pastërma (pastırma) është delikatesa e mishit të tharë me origjinë osmane, shumë e përhapur në kuzhinat ballkanike; më poshtë receta e plotë për përgatitjen në shtëpi.
Përbërësit
- 1.5 kg mish viçi (kontrafile ose kundërfile i trashë, pa yndyrë)
- 1 kg kripë e trashë
Për shtresën e çemenit
- 200 g farë çemeni (fenugreek)
- 50 g paprika të ëmbël
- 1 lugë çaji spec djegës të kuq (sipas dëshirës)
- 4–5 thelpinj hudhër të shtypur
- 1 lugë çaji qimnon
- 100 ml ujë të vakët
Përgatitja
- Pastro mishin nga cipat dhe yndyra dhe priteni në shirita të trashë (rreth 5 cm).
- Kriposni mirë çdo copë me kripë të trashë, vendosini në enë qeramike dhe mbulojini plotësisht me kripë; mbajini në frigorifer 3–4 ditë, duke i kthyer çdo ditë dhe duke kulluar lëngun që lëshojnë.
- Shpëlajeni mishin, thajeni mirë dhe vareni në vend të thatë e të ajrosur për 1–2 ditë.
- Përgatisni çemenin: përzieni farën e çemenit, paprikën, specin djegës, hudhrën dhe qimnonin me ujin e vakët derisa të përfitoni një brumë të dendur si pastë.
- Mbuloini copat e mishit me një shtresë pastë çemeni 3–4 mm të trashë dhe lëreni të thahet 1–2 orë.
- Vareni mishin në vend të freskët e të ajrosur për 2–3 javë, derisa shtresa e çemenit të ngurtësohet dhe mishi të thahet plotësisht.
- Priteni mishin në feta të holla dhe shërbejeni me bukë, djathë dhe ullinj; shtresa e çemenit mund të hiqet sipas dëshirës.
Koha dhe porcionet
Koha totale 3–4 javë (kryesisht kohë tharjeje) • Për rreth 8–10 servime.
