Sallatë niçoise — sallata klasike franceze me ton, vezë, ullinj dhe fasule jeshile
Sallata niçoise është një nga pjatat më ikonike të kuzhinës franceze, me origjinë nga qyteti bregdetar i Nicës në Rivierën Franceze. E njohur për kombinimin e saj të pasur të përbërësve mesdhetarë — ton, vezë të ziera, fasule jeshile, domate, ullinj dhe ançue — ajo është një pjatë e plotë, freskuese dhe e lehtë, ideale për ditët e ngrohta.
Ndryshe nga sallatat e zakonshme, niçoise serviret me përbërësit të rregulluar në grupe mbi gjethe maruleje, duke e bërë po aq të bukur për syrin sa edhe të shijshme në shije. Salca e thjeshtë me vaj ulliri, limon dhe mustardë Dijon i bashkon të gjitha shijet në mënyrë të përsosur.
Foto: Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0, cyclonebill
Përbërësit (4 porcione)
- 400 g ton në vaj ulliri (i kulluar mirë) ose 4 fileto toni të freskët të pjekur lehtë
- 4 vezë
- 300 g fasule jeshile të holla
- 4–5 domate të pjekura (ose 300 g domate qershi)
- 500 g patate të vogla të reja (opsionale)
- 100 g ullinj të zinj (niçoise ose kalamata)
- 8 fileto ançue në vaj
- 1 qepë e kuqe e vogël, e prerë në feta të holla
- 1 marule e vogël ose një grusht rukola
Për salcën:
- 6 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër
- 2 lugë gjelle lëng limoni (ose uthull vere)
- 1 lugë çaji mustardë Dijon
- 1 thelpi hudhër, e shtypur
- kripë dhe piper i zi i bluar
Hapat e përgatitjes
- Ziejini vezët 8–9 minuta në ujë të vluar, ftohini menjëherë në ujë me akull dhe prijini në katërsh.
- Ziejini patatet në ujë me kripë për 12–15 minuta derisa të zbuten; kullojini, lërini të ftohen dhe prijini përgjysmë.
- Ziejini fasulet jeshile për 3–4 minuta derisa të zbuten por të ruajnë ngjyrën e gjelbër; ftohini menjëherë në ujë me akull.
- Përgatisni salcën: në një tas të vogël përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, mustardën Dijon, hudhrën e shtypur, kripën dhe piperin derisa të emulsohet.
- Shtroni gjethet e marules në një pjatë të madhe shërbimi; rregulloni në grupe tonin, vezët, fasulet jeshile, domatet, patatet, ullinjtë, ançuet dhe qepën e kuqe.
- Spërkateni sallatën me salcë menjëherë para servirjes dhe shërbejeni të freskët.
Koha e përgatitjes: ~20 minuta. Koha e gatimit: ~20 minuta. Porcionet: 4.
Këshillë: në versionin më tradicional të Nicës nuk përdoren patate dhe marule — vetëm domate, vezë, ullinj, ançue dhe vaj ulliri; shtojini ose hiqini sipas shijes.
