Bánh mì vietnameze — sandviçi legjendar me mish të marinuar dhe perime të turshuara

Bánh mì është ndoshta pjata më e njohur e kuzhinës vietnameze në botë — një sandviç i lindur nga takimi i bagetës franceze me erëzat e thella të Azisë Juglindore. Sipas traditës së kuzhinës vietnameze, sekreti i tij qëndron në kontrastin: korja krokante e bukës, mishi i butë i marinuar, freskia e perimeve të turshuara dhe aroma e koriandrit të freskët.

PËRBËRËSIT (për 4 sandviçe)

Për mishin e marinuar:

• 500 g mish derri (kofshë ose shpatull), i prerë në feta të holla
• 3 lugë gjelle salcë soje
• 2 lugë gjelle salcë peshku
• 1 lugë gjelle sheqer kaf
• 2 thelbinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji piper i zi i sapo bluar
• 2 lugë gjelle vaj

Për perimet e turshuara:

• 2 karrota mesatare, të prera në shirita të hollë
• 1 rrepkë e bardhë (daikon), e prerë në shirita të hollë
• 100 ml uthull orizi
• 100 g sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 100 ml ujë të ngrohtë

Për montimin:

• 4 bageta të vogla (ose 2 të mëdha, të prera përgjysmë)
• 4 lugë gjelle majonezë
• 1 tufë koriandër i freskët
• 1 kastravec, i prerë në feta të holla
• 1–2 speca djegës jeshilë (sipas dëshirës)

HAPAT E PËRGATITJES

1. Përgatitni perimet e turshuara: në një enë përzieni uthullën e orizit, sheqerin, kripën dhe ujin e ngrohtë derisa sheqeri të tretet. Shtoni shiritat e karrotës dhe të rrepkës, mbulojeni dhe lëreni në frigorifer të paktën 2 orë (më mirë gjithë natën).
2. Marinoni mishin: në një tas përzieni salcën e sojës, salcën e peshkut, sheqerin kaf, hudhrën e shtypur, piperin dhe vajin. Shtoni fetat e mishit të derrit, përziejini mirë dhe lëreni të marinohet të paktën 30 minuta në frigorifer.
3. Skuqeni mishin: ngrohni një tigan të madh në zjarr të fortë dhe skuqini fetat e mishit 2–3 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë të artë. Lërini të pushojnë 5 minuta dhe prijini në shirita.
4. Ngrohni bagetat: prijini bagetat për së gjati (pa i ndarë plotësisht) dhe ngrohini 3–4 minuta në furrë të nxehtë (200°C), derisa korja të bëhet krokante.
5. Montoni sandviçin: lyeni brendësinë e bagetës me majonezë, shtoni mishin e prerë në shirita, perimet e turshuara të kulluara mirë, feta kastraveci, koriandër të freskët dhe — nëse ju pëlqen pikantja — feta specash djegës. Mbylleni dhe shërbejeni menjëherë.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (plus të paktën 2 orë për turshinë e perimeve)
Koha e gatimit: 15 minuta
Porcione: 4 sandviçe

Këshillë: bánh mì është më i miri kur hahet i freskët, me bagetën ende krokante. Perimet e turshuara ruhen deri në dy javë në frigorifer dhe shkojnë mrekullisht edhe me pjata të tjera.