Pulë Marengo — receta klasike franceze e pulës me domate dhe verë të bardhë
Shpërndaje:
Pas Betejës së Marengos, më 14 qershor 1800, thuhet se kuzhinieri i Napoleon Bonapartit, Dunand, improvizoi një pjatë me atë që gjeti në dispozicion: pulë, domate, hudhër dhe verë. Kështu lindi Pulë Marengo, një nga recetat më të famshme të kuzhinës franceze — copëza pule të skuqura në vaj, të ziera ngadalë në një salcë të pasur domatesh me verë të bardhë. Tradicionalisht shërbehej me vezë të skuqura dhe karavidhe, por versioni i thjeshtë i shtëpisë është po aq i shijshëm. Fotografia: Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0).
Përbërësit (për 4 persona):
- 1 pulë (rreth 1,5 kg), e prerë në 8 copa (ose copa pule me kockë)
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 qepë e madhe, e prerë hollë
- 3 thelpinj hudhre, të shtypur
- 400 g domate të qëruara (konservë) ose 5 domate të freskëta të pjekura
- 200 ml verë e bardhë e thatë
- 150 g kërpudha, të prera në feta
- 1 lugë çaji timjan i thatë
- 1 gjethe dafine
- Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
- Majdanoz i freskët për zbukurim
Hapat e përgatitjes:
- Kriposni dhe piperosni copat e pulës dhe lyejini lehtë me miell.
- Ngrohni vajin në një tigan të thellë ose tenxhere dhe skuqni copat e pulës nga të dyja anët, derisa të marrin ngjyrë të artë; hiqini mënjanë.
- Në të njëjtën enë skuqni qepën dhe hudhrën për 2–3 minuta.
- Shtoni kërpudhat dhe skuqini edhe 3–4 minuta.
- Ktheni pulën në enë; shtoni domatet, verën e bardhë, timjanin dhe gjethe dafine.
- Ziejeni me kapak në zjarr të ulët për 35–40 minuta, derisa pula të zbutet plotësisht dhe salca të trashet.
- Hiqni gjethe dafine, rregulloni kripën dhe piperin, dhe zbukurojeni me majdanoz të freskët.
- Servireni të ngrohtë, shoqëruar me bukë fshati, oriz të zier ose patate të pjekura.
Koha e përgatitjes: rreth 15 minuta. Koha e gatimit: rreth 45 minuta. Porcionet: 4 persona.
