Doro Wat etiopiane — gjella pikante me pulë, berbere dhe vezë të ziera

Doro Wat konsiderohet pjata kombëtare e Etiopisë dhe shërbehet në festa e gosti familjare. Sekreti i saj është zierja e ngadaltë e qepëve derisa të kthehen në pastë, përzierja pikante berbere dhe gjalpi i aromatizuar i njohur si niter kibbeh. Tradicionalisht hahet me duar, duke përdorur bukën injera për të mbledhur salcën.

Koha e përgatitjes: 30 minuta (plus 30 minuta marinim)
Koha e gatimit: rreth 1 orë
Porcione: 4–6 persona

Përbërësit

• 1 kg kofshë dhe kërcinj pule pa lëkurë, të prera në copa
• Lëngu i 1 limoni jeshil (ose limoni të zakonshëm) dhe 1 lugë çaji kripë, për marinim
• 3 qepë të kuqe të mëdha, të grira shumë imët
• 4 lugë gjelle gjalpë të shkrirë aromatik (niter kibbeh) ose gjalpë i zakonshëm + 1 lugë gjelle vaj
• 4 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë gjelle xhenxhefil i freskët i grirë
• 3–4 lugë gjelle përzierje berbere (sipas shijes pikante; filloni me më pak nëse nuk e njihni)
• 2 lugë gjelle pastë domatesh
• 250 ml lëng pule ose ujë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 4 vezë të ziera fort, të qëruara
• Bukë injera, bukë e sheshtë ose oriz, për servirje

Përgatitja

1. Përzieni copat e pulës me lëngun e limonit dhe kripën në një tas të madh, mbulojini dhe lërini të marinohen të paktën 30 minuta në frigorifer.
2. Ndërkohë zini vezët fort (rreth 10 minuta), ftohini dhe qërojini. Bëjini secilës 2–3 prerje të vogla me thikë, që të marrin salcë gjatë zierjes.
3. Në një tenxhere të rëndë, në zjarr mesatar-të ulët, zieni qepët e grira PA yndyrë për 20–25 minuta, duke i përzier shpesh, derisa të zbuten plotësisht dhe të kthehen gati në pastë. Shtoni nga një lugë ujë nëse ngjiten.
4. Shtoni gjalpin, hudhrën dhe xhenxhefilin dhe përziejini 2 minuta, derisa të lëshojnë aromë.
5. Shtoni berberenë dhe pastën e domateve dhe gatuajini 3–4 minuta në zjarr të ulët, duke përzier vazhdimisht, derisa përzierja të errësohet dhe yndyra të fillojë të dalë në sipërfaqe. Kujdes të mos digjet.
6. Hidhni lëngun e pulës (ose ujin), shtoni paprikën dhe lërini të ziejë lehtë 5 minuta.
7. Kulloni copat e pulës nga marinada, shtojini në tenxhere dhe përziejini që të mbulohen mirë me salcë. Mbulojeni dhe ziejini në zjarr të ulët 35–40 minuta, derisa pula të jetë e butë dhe salca të trashet. Shtoni pak ujë nëse salca trashet tepër dhe rregulloni kripën e piperin.
8. Shtoni vezët e ziera, rrotullojini me kujdes në salcë dhe ziejini edhe 10 minuta të mbuluara, që vezët të ngjyhen me shijen pikante.
9. Shërbejeni të nxehtë mbi injera ose bukë të sheshtë, me salcën sipër; mund ta shoqëroni edhe me oriz të bardhë.