Francesinha portugeze — sanduiçi i famshëm i Portos me mishra, djathë të shkrirë dhe salcë birre e domatesh

Francesinha është sanduiçi simbol i Portos, në veri të Portugalisë, siç përshkruhet në Wikipedia. Lindi në mesin e shekullit të njëzetë si përshtatje portugeze e sanduiçit francez croque-monsieur dhe sot çdo lokal i qytetit e mbron versionin e vet, sidomos për salcën — një salcë e ngrohtë, pak pikante, me domate dhe birrë, receta e së cilës mbahet pothuajse sekret. Ndryshe nga sanduiçët e zakonshëm, Francesinha hahet ulur, me thikë e pirun, zakonisht me patate të skuqura anash dhe shpesh me një vezë të skuqur sipër.

Përbërësit (për 2 sanduiçë)

Për sanduiçët:

• 4 feta të trasha buke sanduiçi të bardhë
• 2 biftekë të hollë viçi (rreth 120 g secili)
• 2 feta proshutë të zier
• 2 salçiçe linguiça (ose chouriço), të prera përgjysmë së gjati
• 2 salçiçe të freskëta, të prera përgjysmë së gjati
• 8–10 feta djathë që shkrihet mirë (p.sh. flamengo ose edam)
• 2 vezë (sipas dëshirës, për sipër)
• Kripë dhe piper i zi
• Patate të skuqura, për servirje

Për salcën:

• 1 qepë e vogël, e grirë imët
• 1 thelb hudhër, i grirë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe 1 lugë gjelle gjalpë
• 200 g domate të shtypura (ose pure domatesh)
• 330 ml birrë e lehtë
• 100 ml lëng mishi viçi
• 2 lugë gjelle verë Porto (sipas dëshirës)
• 1 gjethe dafine
• Salcë piri-piri ose spec djegës, sipas shijes
• 1 lugë çaji niseshte misri, e tretur në pak qumësht të ftohtë

Hapat e përgatitjes

1. Nis salcën: Në një tenxhere skuq qepën me vajin, gjalpin dhe gjethen e dafinës derisa të zbutet. Shto hudhrën për pak sekonda, pastaj domatet, birrën dhe lëngun e mishit.
2. Ziej salcën: Lëre të ziejë në zjarr të ulët rreth 15 minuta. Hiq dafinën, kaloje salcën në blender derisa të bëhet e lëmuar, ktheje në tenxhere, shto verën e Portos dhe piri-pirin, rregullo kripën dhe trashësoje lehtë me niseshtenë e tretur. Mbaje të ngrohtë.
3. Gatuaj mishrat: Kripos e piperos biftekët dhe skuqi në tigan të nxehtë 2–3 minuta për anë. Skuq veçmas salçiçet e prera derisa të marrin ngjyrë.
4. Thek bukën: Theki lehtë fetat e bukës, sa të mbajnë formën nën salcë pa u qullur menjëherë.
5. Monto sanduiçët: Mbi një fetë buke vendos proshutën, biftekun dhe salçiçet, mbuloje me fetën e dytë të bukës. Përsërite për sanduiçin e dytë.
6. Mbuloi me djathë: Vendos sanduiçët në një tavë që futet në furrë dhe mbuloi plotësisht me fetat e djathit, edhe anash. Futi në furrë të nxehtë për pak minuta, vetëm derisa djathi të shkrihet e të rrëshqasë mbi sanduiç.
7. Skuq vezët (sipas dëshirës): Ndërkohë skuq vezët sy, me të verdhën ende të lëngshme, dhe vendose nga një mbi çdo sanduiç.
8. Shërbeje: Vendos sanduiçët në pjata të thella, derdh mbi ta salcën e nxehtë me bollëk dhe shërbeji menjëherë me patate të skuqura anash.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 25 minuta | Porcione: 2