Blanquette de veau — zierja klasike franceze me mish viçi në salcë të bardhë kremoze

Blanquette de veau është një nga zierjet më të dashura të Francës: mishi i viçit zihet pa u skuqur fare, në lëng të bardhë aromatik, dhe në fund lidhet me një salcë të bardhë kremoze. Emri vjen nga fjala franceze “blanc” (e bardhë) — dhe sekreti i pjatës është pikërisht kjo pastërti ngjyre dhe shije delikate. Shërbehet tradicionalisht me oriz dhe është pjata tipike e drekave familjare të së dielës.

Koha e përgatitjes: 30 minuta
Koha e gatimit: 1 orë e 45 minuta
Porcione: 6 persona

Përbërësit:

• 1 kg mish viçi për zierje (shpatull ose gjoks), i prerë në copa rreth 4 cm
• 2 karrota, të prera në feta të trasha
• 1 qepë e madhe, e shpuar me 2 karafila erëze
• 1 presh dhe 1 degë selino, të prera në copa
• 1 tufë aromatike (majdanoz, trumzë dhe 1 gjethe dafine)
• 250 g kërpudha të freskëta, të prera në katërsh
• 12 qepë të vogla (qepë perla) ose 1 qepë shtesë e prerë në copa
• 60 g gjalpë
• 3 lugë gjelle miell
• 150 ml verë e bardhë e thatë
• rreth 1,2 litra ujë
• 150 ml pana e trashë për gatim
• 2 të verdha veze
• lëngu i gjysmë limoni
• kripë dhe piper i bardhë sipas shijes
• oriz i zier, për servirje

Përgatitja:

1. Vendosni copat e viçit në një tenxhere me ujë të ftohtë, lërini të vlojnë 2–3 minuta, pastaj kullojini dhe shpëlajini me ujë të ftohtë. Ky hap heq papastërtitë dhe mban lëngun të qartë.
2. Kthejeni mishin në tenxhere, mbulojeni me rreth 1,2 litra ujë të freskët dhe shtoni qepën me karafila, preshin, selinon dhe tufën aromatike. Kriposeni lehtë dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për rreth 1 orë e gjysmë, duke hequr shkumën herë pas here, derisa mishi të bëhet shumë i butë. Shtoni karrotat 30 minutat e fundit. Vera e bardhë hidhet bashkë me perimet.
3. Ndërkohë kaurdisni kërpudhat dhe qepët e vogla në gjysmë e gjalpit për 5–6 minuta, pa i lënë të marrin ngjyrë, dhe spërkatini me pak lëng limoni. Lërini mënjanë.
4. Kullojeni mishin dhe perimet, duke ruajtur lëngun e gatimit. Në tenxhere shkrini gjalpin e mbetur, shtoni miellin dhe përziejeni 2 minuta në zjarr të ulët — pa e lënë të skuqet. Hidhni lëngun e ruajtur pak nga pak, duke e trazuar vazhdimisht, derisa të formohet një salcë e butë; ziejeni 10 minuta.
5. Kthejeni mishin, karrotat, kërpudhat dhe qepët në salcë dhe ngrohini bashkë 5 minuta.
6. Në një tas rrihni panën me të verdhat e vezëve. Hiqeni tenxheren nga zjarri, shtoni përzierjen duke e trazuar (mos e lini më të vlojë, se salca prishet), shtoni lëngun e limonit dhe rregulloni kripën e piperin.
7. Shërbejeni menjëherë, shoqëruar me oriz të zier.