Shefi i Tavern on the Green boton libër recetash të frymëzuara nga sezonaliteti i Nju Jorkut
Shefi ekzekutiv i restorantit të njohur të Central Park, Bill Peet, publikoi në prill librin e tij të parë të recetave, që përmban afër 200 receta të frymëzuara nga stinët e parku dhe nga dekadat e tij në skenën kulinare të Manhatanit. Libri paraqet një kombinim të recetave të përditshme dhe përgatitjeve të mëdha që Peet ka zhvilluar gjatë karrierës së tij.
Raporton nypost se në mesin e recetave të qytetit janë sallata e copëtuar me perime, ku përfshihen kungulli butternut, patatet fingerling, rrepa, avokado dhe qepë, e krijuar për punonjësit e zënë të qytetit që kërkojnë një drekë të shpejtë e pa rrëmujë. Po ashtu, avokado-toast-i dhe sallata me barishte të freskëta — me rukola, selino të verdhë, chervil dhe tarragon — janë një omazh për gjelbërimin e konservatorit të Central Park, të cilin mund ta shijojë kushdo nga terasa e tavernës.
Libri është i ndarë në kapituj sipas muajve, duke nxjerrë në pah qasjen sezonale të Peet në kuzhinë. Ai përfshin edhe recetat që shërbehen gjatë festave: për Thanksgiving-u ushqejnin rreth 1,500 vetë, ndërsa për Krishtlindje dhe vigjiljen e Krishtlindjeve shërbyen deri në 3,500 mysafirë.
Përgatitjet për Thanksgiving fillojnë tre javë më parë: 200 bukë kërkohen për stuffing-un, me challah dhe brioche të prerë; pothuajse 200 gjel deti dorëzohen dy javë përpara; dhe rreth 130 galonë supë me kërpudha dhe thjerrëza të zeza përgatiten disa ditë më parë. Peet ka shprehur se më shumë se gjithçka e bën krenar niveli i ushqimit që ofrojnë.
Si traditë, shefi përgatit kafenë dhe ëmbëlsirat në Horseshoe Bar për punonjësit e parakalimit të Thanksgiving—një mënyrë për t’u dhënë mbështetje atyre që punojnë gjatë ngjarjeve të mëdha. Po ashtu, për paradën e Shën Pjetrit në mars, bagpiper-at ushqeheshin me ushqime të ngrohta, përfshirë corned beef me lakër, shepherd’s pie dhe recetën e bukës tradicionale irlandeze që Peet e mori nga një mik fëmijërie.
Peet rrëfeu se sfida më e madhe gjatë shkrimit të librit ishte përshtatja e recetave në sasi të mëdha për kuzhinën e një familjeje. Ai përdori një testues recetash në Francë për të rimodeluar krijimet e tij — nga gazpacho me lubeni te makarona me omar Maine — gjatë periudhës nga fundi i 2024 deri në fillim të 2025. Sipas tij, materialet përbëheshin rreth 175 recetash që duhej të shkallëzoheshin nga porciot për 50 ose 100 vetë në receta të përballueshme shtëpiake.
Libri shërben edhe si një kapsulë kohe e 45-vjeçares së Peet në vendet më të njohura kulinare të Nju Jorkut — përfshirë Patroon, Café des Artistes, Lutèce dhe Asia de Cuba. Ai lidh receta të kërkuara si crab cakes dhe buka fshatare franceze me kohën e tij në Lutèce, tregon origjinën e meatball-eve me short rib të frymëzuara nga bitterballen holandeze dhe përshkruan koke-koke eksperimente për burger-in e tavernës që u rafinua pas ardhjes së tij para rreth një dekade. Shumë nga krijimet e tij, përfshirë sallatën me lubeni dhe feta, u shtuan në menu së fundmi, sipas nypost.
