Königsberger Klopse gjermane — qofte në salcë të bardhë me kaperi

Königsberger Klopse, të njohura edhe si Soßklopse, janë specialiteti më i famshëm i kuzhinës historike të Prusisë Lindore: qofte të buta në një salcë të bardhë kremoze me kaperi, siç përshkruhet edhe në enciklopedinë Wikipedia për këtë pjatë gjermane. Emrin e marrin nga qyteti i dikurshëm gjerman Königsberg (sot Kaliningrad). Në Gjermaninë Lindore pjata quhej zyrtarisht Kochklopse, ndërsa sot mbetet një nga klasiket më të dashura të kuzhinës gjermane — më 2022 CNN e renditi ndër pjatat më të mira gjermane. Sekreti i saj është zierja e ngadaltë e qofteve në ujë me kripë dhe salca e përgatitur nga vetë lëngu i zierjes, me krem dhe kaperi.

Përbërësit (për 4 porcione):

Për qoftet:
– 600 g mish të grirë viçi (tradicionalisht viç i ri; mund të përzihet edhe me mish derri)
– 1 qepë mesatare, e grirë shumë imët
– 1 fetë bukë e bardhë pa kore, e njomur në pak qumësht ose ujë dhe e shtrydhur (ose 3 lugë gjelle thërrime buke të bardha)
– 1 vezë
– 2 fileto açugeje të grira imët (përbërësi tradicional; sipas dëshirës)
– kripë dhe piper i bardhë, sipas shijes
– 1,5 litra ujë me kripë (ose lëng mishi i lehtë) për zierjen, me 1 gjethe dafine, disa kokrra piper dhe gjysmë qepe

Për salcën:
– 40 g gjalpë
– 40 g miell
– rreth 600 ml nga lëngu i zierjes së qofteve, i kulluar
– 100 ml krem pana
– 1 e verdhë veze
– 3 lugë gjelle kaperi, plus 1–2 lugë çaji nga lëngu i tyre
– lëng limoni, kripë, piper i bardhë dhe një majë sheqeri, sipas shijes

Për shërbim:
– patate të ziera dhe sallatë panxhari (shoqërimi tradicional)

Përgatitja:
1. Përzieni mirë mishin e grirë me qepën e grirë, bukën e njomur e të shtrydhur, vezën, açuget e grira, kripën dhe piperin e bardhë, derisa masa të bëhet homogjene. Lëreni të pushojë 10 minuta.
2. Me duar të lagura formoni qofte sa një arrë e madhe (rreth 12–16 copë).
3. Vëreni ujin me kripë (ose lëngun) të vlojë me dafinën, piperin dhe gjysmën e qepës. Ulni zjarrin derisa lëngu të valojë vetëm lehtë dhe hidhni qoftet me kujdes. Ziejini 15–20 minuta në zjarr të ulët, pa vlim të fortë, që të mos prishen. Nxirrini me lugë me vrima dhe mbajini ngrohtë; kullojeni lëngun dhe ruajeni.
4. Për salcën: shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni miellin dhe kaurdiseni 1–2 minuta pa marrë ngjyrë. Hidhni pak nga pak rreth 600 ml lëng të nxehtë zierjeje, duke e përzier vazhdimisht, dhe lëreni salcën të vlojë lehtë 5 minuta, derisa të trashet dhe të bëhet e lëmuar.
5. Hiqeni tenxheren nga zjarri. Përzieni kremin me të verdhën e vezës dhe pak salcë të nxehtë, pastaj hidheni në salcë duke e përzier — salca nuk duhet të vlojë më, që e verdha të mos pritet.
6. Shtoni kaperët me pak nga lëngu i tyre dhe rregulloni shijen me lëng limoni, kripë, piper të bardhë dhe majën e sheqerit: salca duhet të jetë kremoze, e butë dhe lehtë e thartë.
7. Kthejini qoftet në salcë dhe ngrohini 3–4 minuta në zjarr shumë të ulët.
8. Shërbejini menjëherë me patate të ziera dhe sallatë panxhari anash, siç e kërkon tradita.

Koha: përgatitje rreth 25 minuta; gatim rreth 30 minuta; gjithsej rreth 55 minuta.
Porcione: 4.