Chanakhi gjeorgjiane — mish qengji i zier ngadalë me patëllxhanë, patate dhe domate në enë balte
Shpërndaje:
Chanakhi (gjeorgjisht: çanahi) është një nga gjellët më të njohura të Gjeorgjisë; emrin e merr nga ena e baltës ku zihet. Përbërësit radhiten në shtresa dhe zierja e ngadaltë i lejon shijet të bashkohen, siç përshkruhet në literaturën klasike të kuzhinës gjeorgjiane, ku kjo gjellë e thjeshtë e fshatit është kthyer në një simbol të tryezës së përbashkët.
Koha e përgatitjes: 30 minuta; Koha e gatimit: rreth 2 orë; Porcione: 4–6 persona.
Përbërësit
- 900 g mish qengji (shpatull), në copa 3–4 cm
- 50 g gjalpë
- 2 qepë mesatare, të prera në feta
- 2 patëllxhanë mesatarë, në copa të mëdha
- 4 patate mesatare, në copa të mëdha
- 4 domate të pjekura, në copa (ose 400 g domate të konservuara me lëngun e tyre)
- 1 spec i kuq, në shirita
- 5 thelpinj hudhre, të grira
- 1 tufë koriandër i freskët, i grirë
- 1 tufë majdanoz, i grirë
- disa gjethe borziloku të freskët (sipas dëshirës)
- 1 lugë çaji khmeli-suneli (përzierje erëzash gjeorgjiane, sipas dëshirës)
- spec djegës sipas shijes
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- rreth 250 ml ujë
Hapat e përgatitjes
- Kriposni dhe piperosni copat e qengjit. Ngrohni furrën në 180 °C.
- Në fundin e një tenxhereje të rëndë ose ene balte me kapak vendosni gjalpën e shkrirë dhe pastaj shtresën e mishit.
- Mbi mish radhitni në shtresa të veçanta: qepët, patëllxhanët, patatet, specin dhe domatet, duke hedhur pak kripë, hudhër dhe barëra mes shtresave.
- Shtoni khmeli-sunelin dhe specin djegës nëse e përdorni, hidhni ujin anash enës, mbulojeni me kapak.
- Piqeni në furrë rreth 2 orë, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe perimet të jenë zbutur e salca të jetë trashur; mos e përzieni shpesh, që shtresat të ruhen.
- Në fund spërkateni me koriandrën dhe majdanozin e mbetur dhe shërbejeni të nxehtë, drejt e nga ena, me bukë dhe djathë sipas traditës gjeorgjiane.
Në mungesë të enës së baltës përdoret tenxhere e rëndë me kapak; shija bëhet edhe më e mirë ditën tjetër, kur salca të ketë pushuar dhe shijet të jenë bashkuar plotësisht.
