Poffertjes holandeze — petullat mini të buta me gjalpë dhe sheqer pluhur
Shpërndaje:
Poffertjes janë petullat mini tradicionale të Holandës — toptha të vegjël brumi me maja, të pjekur në tigan special me gropëza, që shiten në panaire, tregje dhe stenda rruge në të gjithë vendin. Ndryshe nga petullat e zakonshme, ato fryhen lehtë, mbeten të buta e ajrore brenda dhe shërbehen gjithmonë të nxehta, me gjalpë që shkrin sipër dhe një shtresë bujare sheqeri pluhur. Receta është e thjeshtë dhe brumi mund të përgatitet edhe në tigan të zakonshëm, me lugë të vogël.
Përbërësit
- 250 g miell gruri (për variantin më tradicional: 125 g miell gruri dhe 125 g miell hikërrori)
- 300 ml qumësht i vakët
- 7 g maja e thatë (1 qese) ose 15 g maja e freskët
- 1 vezë
- 1 lugë gjelle sheqer
- 1 majë luge kripë
- gjalpë për lyerjen e tiganit
- gjalpë dhe sheqer pluhur, me bollëk, për shërbim
Koha e përgatitjes: 15 minuta, plus 1 orë për ardhjen e brumit. Koha e gatimit: rreth 20 minuta. Porcione: 4 persona (rreth 40 copë).
Përgatitja
- Shkrije majanë dhe sheqerin në qumështin e vakët dhe lëri 5–10 minuta, derisa përzierja të shkumëzojë lehtë.
- Në një tas të madh përziej miellin me kripën. Shto qumështin me maja dhe vezën dhe rrihe me tel kuzhine derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe pa kokrriza — duhet të jetë pak më i trashë se brumi i petullave të zakonshme dhe të derdhet ngadalë.
- Mbulojë tasin me pecetë të pastër dhe lëre brumin të vijë në vend të ngrohtë për 45–60 minuta, derisa të fryhet dhe sipërfaqja të mbushet me flluska.
- Ngrohe tiganin special për poffertjes (në mungesë të tij, një tigan të rëndë ose tigan petullash me gropëza) në nxehtësi mesatare dhe lyeje lehtë me gjalpë.
- Hidhe brumin me lugë të vogël ose me shishe shtrydhëse në gropëza, duke i mbushur deri në buzë.
- Piqi 1–2 minuta, derisa sipërfaqja të mbushet me flluska dhe anët të ngurtësohen. Ktheji me pirun ose hell druri dhe piqi edhe rreth 1 minutë nga ana tjetër, derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Vazhdo me pjesën tjetër të brumit, duke e lyer sërish tiganin me gjalpë mes tureve.
- Shërbeji menjëherë, të nxehta, me një copë gjalpë sipër dhe sheqer pluhur me bollëk. Sipas dëshirës shoqërohen edhe me reçel, mjaltë ose fruta të freskëta.
