Ayasofya, i vetmi restorant turk në Kalamazoo, sjell shijet tradicionale të Turqisë
Ayasofya është i vetmi restorant turk në Kalamazoo, dhe pronarët Halil dhe Fatma Dursunoğlu ndihen të ngarkuar me përgjegjësi sa herë që dikush hyn në lokal. Për shumë klientë, një drekë aty ka shërbyer si prezantim me gobit doner, lahmacun dhe pjesë të tjera të kuzhinës turke që më parë nuk i kishin provuar.
Sipas michiganpublic, Fatma ka punuar si inxhinere mjedisi për dhjetë vjet me Kombe të Bashkuara në çështjet e shfarosjes së tokës dhe erozionit. Kur u transferua në Michigan dhe ishte shtatzënë, i mungoi lahmacuni — bukë e sheshtë turke me mish të bluar — dhe, pasi nuk e gjeti, vendosi ta përgatiste vetë. Çifti hapi Ayasofyan kur Fatma ishte në muajin e nëntë të shtatzënisë; një ditë ajo hyri në procesin e lindjes ndërsa po përgatiste ushqim, dhe brenda dy javësh ishte sërish në kuzhinë.
Restoranti funksionon në hapësirën e ish-pizzerisë Bruno’s, një vend të cilin e njihnin brezat e studentëve të Western, dhe pronarët vendosën të ruanin elemente të vjetra si pjatat, pirunët dhe furrën, si një shenjë respekti për kujtimet e mëparshme. Halil, që mban edhe një pozicion si mësues në fushën e shkencave kompjuterike dhe sigurisë kibernetike në Western, bashkë me Fatmën ofrojnë në menu gobit doner — një sanduiç me mish të prerë hollë, patate të skuqura, turshi, sallatë me letrë, domate, qepë, majonezë dhe bukë të sapopjekur — një zgjedhje që shpesh shërben si porta hyrëse për shijet tradicionale turke.
Halil dhe Fatma theksojnë se të jesh i vetmi vend që përfaqëson gatimet turke në qytet i vendos ata në një rol përfaqësues për të ruajtur cilësinë dhe autenticitetin e ushqimit që ofrojnë. Siç raporton michiganpublic, Ayasofya ka ndihmuar shumë klientë të zbulojnë receta dhe shije që nuk i njihnin më parë dhe ka krijuar një vend të veçantë në peizazhin lokal të gastronomisë.
