Begova čorba boshnjake — supa kremoze e beut me pulë, bamje dhe kos
Shpërndaje:
Begova čorba, që në boshnjakisht do të thotë “supa e beut”, është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës boshnjake. E pasur, kremoze dhe plot shije, kjo supë kombinon mishin e butë të pulës me bamje, karrota dhe oriz, ndërsa në fund i shtohet një përzierje kosi me të verdha vezësh dhe limon që i jep butësinë karakteristike. Dikur shërbehej në sofrat e bejlerëve osmanë, sot është një klasik i çdo shtëpie në Sarajevë.
PËRBËRËSIT (4–6 porcione):
- 500 g mish pule (kofshë ose gjoks me kockë)
- 1,5 litra ujë
- 2 karrota
- 1 rrënjë selinoje (ose 2 degë selinoje)
- 1 qepë
- 100 g bamje (të freskëta ose të ngrira)
- 60 g oriz
- 200 ml kos natyral (ose ajkë kosi)
- 2 të verdha vezësh
- lëngu i 1 limoni
- 2 lugë gjelle vaj ose gjalpë
- 1 lugë çaji piper i zi
- kripë sipas shijes
- majdanoz i freskët i grirë, për shërbim
HAPAT E PËRGATITJES:
- Vendos mishin e pulës në një tenxhere me ujin e ftohtë dhe pak kripë. Vendose në zjarr mesatar dhe ziej për 30–40 minuta, duke hequr shkumën që mblidhet në sipërfaqe.
- Hiq mishin nga tenxherja, kulloje lëngun dhe prit mishin në copa të vogla pasi të ftohet pak.
- Në të njëjtën tenxhere kaurdis qepën, karrotat dhe selinonë e prerë në kubikë të vegjël me vajin ose gjalpin për rreth 5 minuta.
- Shto lëngun e kulluar, bamjet dhe orizin. Ziej për 15–20 minuta, derisa orizi dhe perimet të zbuten plotësisht.
- Kthe copat e mishit të pulës në tenxhere dhe përzieji butësisht.
- Në një tas rrih kosin me të verdhat e vezëve dhe lëngun e limonit. Shto gradualisht 2–3 garuzhde nga lëngu i nxehtë i supës duke përzier vazhdimisht (temperim), pastaj hidhe përzierjen në tenxhere duke e përzier pa ndërprerje. Mos e ziej më supën — mjaftojnë 2–3 minuta ngrohje e lehtë.
- Rregullo kripën dhe piperin sipas shijes. Shërbeje të ngrohtë, me majdanoz të freskët sipër dhe bukë pranë.
Koha e përgatitjes: 15 minuta | Koha e gatimit: 50 minuta | Porcione: 4–6
