Beyti kebab turk — qoftet e mbështjella në petë lavash me salcë domatesh dhe kos

Beyti kebab është një nga specialitetet më të dashura të kuzhinës turke, i cili, siç përshkruhet edhe në Wikipedia, lindi në Stambollin e viteve 1960 falë mjeshtrit të kuzhinës Beyti Güler. Qoftet e mishit të grirë piqen në skarë, mbështillen në petë lavash të lyer me gjalpë të shkrirë dhe shërbehen me salcë domatesh të ngrohtë dhe kos — një kombinim që e ka bërë këtë pjatë të famshme në mbarë botën.

Përbërësit (për 4 persona):

• 600 g mish i grirë (viçi ose qengji)
• 1 qepë e grirë hollë
• 2 thelpinj hudhër të shtypura
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji paprika
• 1/2 lugë çaji qimnon
• 1 vezë
• 3 lugë gjelle thërrime buke
• 4 petë lavash (ose yufka)
• 3 lugë gjelle gjalpë i shkrirë

Për salcën e domateve:

• 400 g domate të grira (passata)
• 1 lugë gjelle koncentrat domatesh
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë dhe piper sipas shijes

Për servimin:

• 250 g kos
• Majdanoz i freskët i grirë

Hapat e përgatitjes:

1. Përziej mishin e grirë me qepën, hudhrën, erëzat, vezën dhe thërrimet e bukës. Rrihe mirë masën me duar dhe lëre të pushojë 20 minuta në frigorifer.
2. Formo qofte të gjata si suxhuk dhe piqi në skarë të nxehtë ose në tigan, duke i kthyer derisa të skuqen nga të gjitha anët (rreth 10-12 minuta).
3. Ngro petët lavash në tigan, lyji me gjalpë të shkrirë, mbështill secilin qofte në një petë dhe preji rrotullat diagonalisht në copa 4-5 cm.
4. Përgatit salcën: kaurdis koncentratin e domateve në vaj ulliri për 2 minuta, shto passatën, kripën dhe piperin, dhe lëre të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta.
5. Serviri: rendit copat e beytit në pjatë, hidh sipër salcën e nxehtë të domateve dhe shoqëro me kos dhe majdanoz të freskët.

Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: 20 minuta. Porcione: 4.