Bouillabaisse marsiljeze — supa klasike franceze e peshkut me shafran
Shpërndaje:
Bouillabaisse është supa legjendare e peshkut nga Marseille, zemra e kuzhinës provençale. Përgatitet me disa lloje peshqish të freskët deti, shafran që i jep ngjyrë të artë dhe aromë të paharrueshme, dhe shërbehet me salcën pikante rouille dhe bukë të thekur.
PËRBËRËSIT (për 6 persona):
- 1,5 kg peshq të përzier deti të freskët (levrek, kocë, skarpinë — me kockë, për lëng të pasur)
- 300 g midhje dhe karkaleca të qëruara
- 3 domate të pjekura, të qëruara dhe të copëtuara
- 2 qepë të grira
- 1 presh i prerë në rrathë
- 2 karrota të prera në rrathë
- 4 thelpinj hudhër
- 1 lugë çaji shafran
- 1 tufë majdanoz, 1 gjethe dafine, pak rozmarinë
- 120 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
- 1 gotë verë e bardhë e thatë
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- Për salcën rouille: 1 thelpi hudhër, 1 e verdhë veze, 150 ml vaj ulliri, 1 lugë gjelle pastë domatesh, pak spec djegës
HAPAT E PËRGATITJES:
- Pastrojini peshqit, qërojini dhe pritini në copa; shafranin zhytni në pak ujë të ngrohtë që të lëshojë ngjyrën.
- Në një tenxhere të madhe skuqni me vaj ulliri qepën, preshin, karrotat dhe hudhrën për 8-10 minuta, pa i skuqur shumë.
- Shtoni domatet, erëzat (majdanoz, dafinë, rozmarinë) dhe verën e bardhë; lërini të ziejnë 2 minuta.
- Shtoni kockat dhe kokat e peshkut bashkë me 1,5 litra ujë; ziejeni 25 minuta në zjarr mesatar.
- Kullojeni lëngun duke i shtypur mirë peshqit me lugë druri, që lëngu të dalë i pasur; kthejeni lëngun e kulluar në tenxhere.
- Shtoni shafranin dhe copat e peshkut; ziejini 12-15 minuta derisa peshku të jetë i butë. Rregullojeni me kripë dhe piper.
- Për salcën rouille: rrihni të verdhën e vezës me hudhrën e shtypur dhe pastën e domateve; shtoni vajin ngadalë duke rrahur vazhdimisht derisa të trashet. Rregullojeni me kripë dhe spec djegës.
- Shërbejeni supën shumë të nxehtë, me salcën rouille sipër ose anash, bashkë me bukë të thekur.
Koha e përgatitjes: 30 minuta. Koha e gatimit: 60 minuta. Porcione: 6.
