Brandade — pureja klasike franceze e peshkut me hudhër dhe vaj ulliri
Shpërndaje:
Brandade de morue është një nga pjatat më të dashura të kuzhinës provençale, e lindur në rajonin e Nîmes në Francën jugore. Siç përshkruajnë enciklopeditë e kuzhinës franceze, bëhet fjalë për një pure kremoze të merlucit të kripur (bacalà), të punuar me hudhër, vaj ulliri dhe qumësht të ngrohtë derisa të bëhet e butë si krem. Shërbehet tradicionalisht e ngrohtë, me bukë fshati të thekur ose patate të ziera, dhe shoqëron mrekullisht verën e bardhë.
Përbërësit (për 4 persona):
- 600 g fileto merluci të kripur (bacalà) — zhytur në ujë të ftohtë 24–48 orë, duke e ndërruar ujin disa herë
- 4 thelpinj hudhër
- 150 ml vaj ulliri ekstra të virgjër
- 200 ml qumësht i ngrohtë
- 2 patate mesatare (opsionale, për më shumë kremozitet)
- Kripë dhe piper i zi i bluar freskët, sipas shijes
- Bukë fshati e thekur, për servirje
Hapat e përgatitjes:
- Ziejeni merlucin e shpëlarë mirë në ujë për 10–15 minuta, derisa të zbutet. Kullojeni, hiqni lëkurën dhe halat me kujdes dhe coptojeni në copa të vogla.
- Nëse përdorni patate, ziejini veçmas derisa të zbuten plotësisht dhe kullojini.
- Në një tenxhere të thellë vendosni peshkun, hudhrën e shtypur dhe pak qumësht të ngrohtë. Ngroheni në zjarr të ulët dhe filloni ta shtypni me pirun ose ta punoni me lugë druri.
- Shtoni gradualisht vajin e ullirit në fije të hollë, duke e përzier vazhdimisht si majonezë, dhe alternojeni me qumështin e ngrohtë. Nëse përdorni patate, shtojini të shtypura në këtë fazë.
- Vazhdoni derisa masa të bëhet e butë, kremoze dhe homogjene. Rregulloni kripën dhe piperin sipas shijes (kujdes me kripën — peshku i kripur e mban shijen).
- Servireni të ngrohtë në një pjatë të thellë, me pak vaj ulliri sipër dhe bukë të thekur anash.
Koha e përgatitjes: 30 minuta (plus koha e zhytjes së peshkut). Koha e gatimit: 20 minuta. Porcionet: 4.
