Cataplana portugeze me fruta deti — gjella tradicionale e Algarve-s me midhje dhe karkaleca
Shpërndaje:
Cataplana është emri i enës tradicionale portugeze në formë guacke, që mbyllet hermetikisht dhe e mban avullin brenda, duke i dhënë gjellës shije të thellë dhe aromë intensive. Ajo vjen nga rajoni i Algarve-s në jug të Portugalisë, dhe pjata më e famshme që gatuhet në të është cataplana de marisco — një përzierje e pasur frutash deti të gatuara në salcë domatesh me verë të bardhë, hudhër dhe vaj ulliri.
Nëse nuk keni enën origjinale cataplana, mos u shqetësoni: e njëjta recetë funksionon shumë mirë në një tenxhere të madhe me kapak të ngushtë.
Përbërësit (për 4 persona):
- 500 g midhje të freskëta
- 400 g karkaleca të mëdhenj
- 300 g fileto peshku të bardhë (levrek ose merluc), të prerë në copa
- 3 domate të pjekura, të qëruara dhe të grira hollë (ose 400 g domate të konservuara)
- 1 qepë e madhe, e prerë hollë
- 1 spec i kuq, i prerë në rripa
- 4 thelpinj hudhre, të shtypur
- 150 ml verë e bardhë e thatë
- 60 ml vaj ulliri
- 1 lugë gjelle koncentrat domatesh
- 1 gjethe dafine
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël
- 1/2 lugë çaji spec djegës (opsionale)
- Kripë dhe piper i zi
- Majdanoz i freskët, i grirë
- Feta limoni për servirje
Përgatitja:
- Pastroni midhjet: lajini mirë nën ujë të ftohtë, hiqni “mjekrën” dhe hidhni ato që janë të hapura dhe nuk mbyllen kur preken lehtë.
- Në një enë të madhe (ose cataplana nëse e keni), ngrohni vajin e ullirit në zjarr mesatar dhe kaurdisni qepën për rreth 5 minuta, derisa të zbutet.
- Shtoni specin e kuq, hudhrën dhe paprikën; kaurdisni edhe 2 minuta duke i përzier.
- Shtoni domatet e grira, koncentratin e domateve dhe gjethe dafinë; ziejini rreth 10 minuta derisa salca të trashet pak.
- Hidhni verën e bardhë dhe lëreni të vlojë 2 minuta që të avullojë alkooli.
- Vendosni copat e peshkut mbi salcë, mbulojeni enën dhe ziejini 5 minuta.
- Shtoni karkalecat dhe midhjet, mbulojeni përsëri dhe gatuajeni 5–7 minuta, derisa midhjet të hapen dhe karkalecat të marrin ngjyrë rozë. Hidhni midhjet që mbeten të mbyllura.
- Spërkatni me majdanoz të freskët, rregullojeni me kripë e piper dhe servireni të nxehtë me bukë të thekur ose oriz të bardhë. Shoqërojeni me feta limoni.
Koha dhe porcionet: Përgatitja: 20 minuta | Gatimi: 30 minuta | Gjithsej: rreth 50 minuta | Porcione: 4
