Ciorbă rădăuțeană — supa tradicionale rumune me pulë, hudhër dhe kos
Shpërndaje:
Përshkrimi i shkurtër
Ciorba rădăuțeană është një nga supat më të dashura të Rumanisë, e lindur në qytetin Rădăuți të rajonit të Bukovinës. Përgatitet me pulë, shumë hudhër dhe kos të trashë, duke i dhënë një shije kremoze dhe lehtësisht të thartë — si motër e supës së famshme me gjellë (ciorba de burtă), por me pulë në vend të saj. Shërbehet e nxehtë me majdanoz të freskët dhe spec djegës, ashtu siç e kërkon tradita rumune.
PËRBËRËSIT (për 4–6 persona)
- 1 pulë e vogël ose 700–800 g kofsha pule
- 2–3 thelpinj hudhër (ose më shumë, sipas dëshirës)
- 1 qepë
- 1 karotë
- 1 degë selino
- 1 spec i kuq i ëmbël
- 250 g kos i trashë (smântână)
- 2 të verdha vezësh
- 1 lugë gjelle niseshte (për ta trashur)
- 2 lugë gjelle uthull ose lëng limoni
- kripë dhe piper i zi
- majdanoz i freskët
- rreth 2.5 litra ujë
HAPAT E PËRGATITJES
- Lëre pulën në 2.5 litra ujë të ftohtë; kur të marrë valën, hiq shkumën.
- Shto qepën, karotën, selinon dhe specin e kuq; lëre të ziejë rreth 45–50 minuta.
- Nxirr pulën dhe perimet; kulloje lëngun dhe ktheje në tenxhere. Mishin e prerë në copa të vogla.
- Gri hudhrën me pak kripë deri sa të bëhet pastë dhe shtoje në lëngun e nxehtë.
- Në një enë veç, përziej kosin me të verdhat e vezëve dhe niseshten; holloje ngadalë me një garuzhdë lëng të nxehtë (temperim) që kremi të mos pritet.
- Ule zjarrin në minimum, hidh kremin e temperuar në lëng duke përzier vazhdimisht; mos e ziej më fort.
- Shto uthullin për shijen tipike pak të thartë, pastaj kthe mishin e copëtuar në tenxhere.
- Rregulloje me kripë dhe piper; shërbeje të nxehtë me majdanoz të grirë sipër dhe spec të kuq djegës përbri, sipas traditës.
KOHËZGJATJA
Përgatitja 20 minuta, gatimi rreth 1 orë. Porcione: 4–6.
