Couscous maroken me mish viçi dhe perime — receta klasike e Afrikës së Veriut
Shpërndaje:
PËRBËRËSIT (për 4–6 porcione):
- 500 g kuskus
- 600 g mish viçi në copa
- 2 qepë të mëdha
- 2 karrota
- 300 g kungull (i kuq ose i verdhë)
- 400 g qiqra të kulluara (një kanaçe)
- 2 domate të pjekura ose 200 g salcë domatesh
- 4 lugë gjelle vaj ulliri
- 1 lugë çaji kurkumë
- 1 lugë çaji xhenxhefil i thatë (pluhur)
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël
- ½ lugë çaji kanellë (opsionale)
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- një tufë majdanoz dhe koriandër i freskët
- rreth 1 litër ujë i nxehtë ose lëng mishi
HAPAT E PËRGATITJES:
- Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit dhe kavërdisni qepët e grira imët derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë të artë.
- Shtoni copat e mishit të viçit dhe kavërdisini nga të gjitha anët. Shtoni kurkumën, xhenxhefilin, paprikën, kripën dhe piperin; përziejini mirë që erëzat të mbulojnë mishin.
- Shtoni domatet e grira, karrotat e prera në copa të mëdha dhe ujin e nxehtë. Mbulojeni tenxheren dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët rreth 45 minuta.
- Shtoni kungullin e prerë në copa dhe qiqrat e kulluara; vazhdoni zierjen edhe 20–25 minuta, derisa mishi të jetë plotësisht i butë dhe perimet të zbuten.
- Ndërkohë përgatisni kuskusin: vendoseni në një enë të gjerë, hidhni sipër rreth 500 ml ujë të vluar me kripë dhe 2 lugë gjelle vaj ulliri, mbulojeni dhe lëreni të pushojë 5 minuta. Pastaj hapeni me pirun që kokrrat të mbeten të ndara.
- Për servirje, shtroni kuskusin në një pjatë të madhe dhe të cekët, vendosni sipër copat e mishit dhe perimet, duke i shoqëruar me pak lëng të tyre.
- Spërkatni sipërfaqen me majdanoz dhe koriandër të freskët të grirë dhe shërbejeni të nxehtë, me lëngun e mbetur në anë.
Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 70 minuta | Porcione: 4–6.
