Croissant francez — receta klasike e mëngjesit me brumë gjalpë

Përbërësit (për 12 croissant):

• 500 g miell i fortë për bukë
• 10 g kripë
• 60 g sheqer
• 7 g maja e thatë aktive (ose 20 g maja e freskët)
• 300 ml qumësht i ftohtë
• 250 g gjalpë i ftohtë (82% yndyrë) për shtresim
• 1 vezë e rrahur me 1 lugë qumësht për lyerje

Hapat e përgatitjes:

1. Përzieje miellin, kripën, sheqerin dhe majanë. Shto qumështin e ftohtë dhe gatuaje 8-10 minuta derisa të fitojë një brumë të butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer 1 orë.
2. Hapeni gjalpin e ftohtë mes dy letrave furre në një katror ~20×20 cm dhe lëreni në frigorifer.
3. Hapeni brumin në një drejtkëndësh, vendosni gjalpin në gjysmë të tij, mbylleni si zarf dhe hapeni sërish në drejtkëndësh të gjatë.
4. Paloseni në tri pjesë (palë e thjeshtë). Mbulojeni dhe lëreni në frigorifer 1 orë. Përsëriteni palosjen edhe 2 herë të tjera, me nga 1 orë ftohje mes palosjeve.
5. Hapeni brumin përfundimtar ~4 mm të trashë, priteni në trekëndësha të gjatë (baza ~10 cm), hapni një çarje të vogël në mes të bazës dhe mbështilleni nga baza drejt majës për formën klasike.
6. Vendosini në tepsi me letër furre, mbulojini dhe lërini të fryhen 1.5-2 orë në temperaturë ambienti, derisa të dyfishohen.
7. Lyeni me vezë të rrahur me qumësht. Piqini në 200°C për 15-18 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe krokante.
8. Lërini të ftohen 10 minuta mbi rrjetë dhe servini të ngrohtë, me gjalpë ose reçel.

Koha e përgatitjes: ~40 minuta punë aktive + 6-7 orë ftohje dhe fryrje.
Koha e gatimit: 15-18 minuta.
Porcionet: 12 croissant.