Dondurma turke — akullorja e famshme shtrirëse me salep dhe mastikë
Shpërndaje:
Dondurma, akullorja tradicionale turke, është një nga ëmbëlsirat më të veçanta të botës: falë saleps — pluhurit të marrë nga rrënjët e orkidesë së egër — dhe mastikës (damla sakızı), ajo fiton një teksturë të dendur dhe shtrirëse që nuk e gjen në asnjë akullore tjetër, siç njofton edhe tradita kulinare e qytetit të Kahramanmaraş-it, vendlindjes së kësaj ëmbëlsire.
Dondurma nuk shkrihet shpejt si akulloret e zakonshme dhe shërbehet tradicionalisht me fëstëk të copëtuar ose kajmak. Në shtëpi mund ta përgatisim një version të afërt me përbërës të thjeshtë.
Përbërësit (për rreth 8 porcione)
- 1 litër qumësht (tradicionalisht qumësht dhie)
- 200 g sheqer
- 1 lugë çaji salep pluhur (nëse nuk gjendet: 2 lugë gjelle niseshte misri + pak mastikë)
- 1 copë e vogël mastikë (damla sakızı), e shtypur — sipas dëshirës
- Fëstëk të copëtuar për shërbim
Hapat e përgatitjes
- Përziejeni sheqerin me salepin (ose niseshtenë) që të mos bëhen kokrriza.
- Ngroheni qumështin në zjarr mesatar dhe shtoni përzierjen pak nga pak, duke e trazuar vazhdimisht me lugë druri.
- Vazhdoni zierjen duke e trazuar derisa masa të trashet si boza — rreth 15–20 minuta.
- Shtoni mastikën e shtypur, trazojeni derisa të shkrihet dhe hiqeni nga zjarri.
- Lëreni të ftohet plotësisht, pastaj vendoseni në ngrirës.
- Gjatë ngrirjes, trazojeni fort çdo 30–45 minuta për 3–4 orë që të ruhet tekstura e dendur (ose përdorni makinë akulloreje).
- Shërbejeni me fëstëk të copëtuar sipër.
Koha e përgatitjes: 15 minuta + 20 minuta zierje + rreth 4 orë ngrirje. Porcione: rreth 8.
