Fesenjan persiane — pulë me arra dhe melasë shege në salcë aromatike
Shpërndaje:
Fesenjani, i njohur edhe si Khoresht-e Fesenjan, është një nga gjellët më emblematike të Iranit — një salcë e trashë dhe aromatike arrash, e zier ngadalë derisa të marrë ngjyrë kafe të thellë, ku nota e ëmbël-agër e melasës së shegës e balancon yndyrën e pasur të arrave. Tradicionalisht servohet në festa e dasma, mbi oriz basmati të zier.
PËRBËRËSIT (për 6 porcione)
- 750 g kofshë pule pa kockë
- 250 g arra, të grira shumë hollë
- 120 ml melasë shege
- 2 lugë gjelle sheqer kafe (rregullo sipas shijes)
- 2 qepë mesatare, të grira hollë
- 1 lugë çaji turmerik (shafran indish)
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 3 lugë gjelle vaj ose gjalpë
- 4 gota ujë të nxehtë
- 1 lugë çaji shafran i tretur në pak ujë të nxehtë (opsionale)
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
HAPAT E PËRGATITJES
- Gri arrat në blender derisa të bëhen pothuajse si miell.
- Në një tenxhere të thellë kaurdis qepët në vaj derisa të zbuten mirë; shto turmerikun dhe kanellën dhe trazo 1 minutë.
- Shto arrat e grira dhe 4 gotat ujë të nxehtë; le të vlojnë për rreth 20 minuta duke e përzier herë pas here, derisa salca të fillojë të trashet.
- Shto melasën e shegës dhe sheqerin kafe; trazo derisa të shkrihet mirë.
- Kripëro copat e pulës, shtoji në tenxhere, mbuloje dhe gatuaj në zjarr të ulët për 45–60 minuta, derisa pula të jetë plotësisht e butë dhe salca të jetë e trashë me ngjyrë kafe të errët.
- Dhjetë minuta para fundit shto shafranin e tretur; shijo dhe rregulloje — më shumë sheqer për ëmbëlsi, më shumë melasë për aciditet.
- Servire të ngrohtë mbi oriz basmati; nëse dëshiron, zbukuroje me kokrra shege të freskëta.
KOHA: Përgatitja 20 minuta; gatimi rreth 1 orë e 15 minuta. PORCIONET: 6.
Foto: Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
