Ghapama armene — kungulli festiv i mbushur me oriz, fruta të thata dhe mjaltë
Shpërndaje:
Ghapama është pjata festive më e dashur e kuzhinës armene, e përgatitur tradicionalisht për Vitin e Ri, Krishtlindje dhe dasma. Emri i saj do të thotë “e gatuar me kapak”: një kungull i tërë mbushet me oriz, fruta të thata, arra dhe mjaltë, piqet ngadalë në furrë dhe sillet i paprekur në tavolinë, ku pritet përpara mysafirëve dhe fetat hapen si petalet e një luleje. Receta e mëposhtme është varianti i Gorisit, i paraqitur në Festivalin Folklife të Smithsonian.
Koha e përgatitjes: rreth 30 minuta. Koha e gatimit: 45–60 minuta. Porcione: 4.
Përbërësit:
- 1 kungull i rrumbullakët, 2–3 kg
- 250 g oriz me kokërr të gjatë
- 250 g rrush i thatë i bardhë
- 250 g kajsi të thata, të prera në copa
- 250 g arra, të grira trashë
- 200 g fara kungulli
- 100 g qershi të thata
- 200 g gjalpë i tretur, plus pak për lyerje
- 200 g mjaltë, plus pak për lyerje
- 1 lugë çaji kanellë e bluar
- Kripë sipas shijes
Përgatitja:
- Ngroheni furrën në 190 °C.
- Lajeni kungullin, prijani pjesën e sipërme si kapak dhe ruajeni. Me lugë pastroni farat dhe fijet brenda, derisa brendësia të mbetet e pastër.
- Zieni orizin për 15 minuta në ujë me pak kripë dhe kullojeni. Orizi nuk duhet të zihet plotësisht — gatimin do ta mbarojë në furrë.
- Në një enë të madhe përzieni orizin me rrushin e thatë, kajsitë, arrat, farat e kungullit, qershitë e thata, gjalpin e tretur, mjaltin dhe kanellën. Shtoni kripë sipas shijes.
- Lyeni brendësinë e kungullit me pak gjalpë të tretur dhe pastaj me mjaltë.
- Mbushni kungullin me përzierjen e orizit, pa e ngjeshur shumë, dhe vendosni kapakun sipër.
- Vendosni kungullin në një tepsi rezistente ndaj furrës dhe piqeni për 45–60 minuta, derisa një thikë të hyjë në tulin e kungullit pa rezistencë.
- Silleni ghapama-n të tërën në tavolinë dhe priteni në feta vertikale përpara mysafirëve. Shërbejeni secilit një fetë kungulli së bashku me një lugë nga mbushja aromatike.
