İskender kebab — mishi i prerë hollë mbi bukë pide me salcë domatesh, kos dhe gjalpë të shkrirë

İskender kebab është një nga pjatat më të famshme të kuzhinës turke, e krijuar në shekullin XIX në qytetin e Bursës nga İskender Efendiu. Sekreti i saj qëndron te kombinimi: bukë pide e thekur që thith lëngjet, salcë domatesh e nxehtë, feta të holla mishi të pjekur vertikalisht dhe gjalpi i shkrirë që hidhet sipër në momentin e servirjes, me kos të freskët anash.

Përbërësit (për 4 persona)

• 600 g mish viçi ose qengji, i prerë në feta shumë të holla (ose mish döner i gatshëm)
• 4 bukë pide, të prera në kubikë
• 3 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle pastë domateje
• 400 g domate të grira
• 1 thelb hudhër, e shtypur
• 1 lugë çaji spec i kuq (paprika)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• 1 lugë çaji rigon (thymë)
• 300 g kos natyral, për servirje
• 2 domate dhe 2 speca jeshilë për garniturë (sipas dëshirës)

Hapat e përgatitjes

1. Pritini bukën pide në kubikë dhe thekini lehtë në furrë ose në tigan derisa të marrin ngjyrë të artë; shtrojini në një pjatë të madhe servirjeje.
2. Shkrini 1 lugë gjelle gjalpë në një tenxhere, shtoni hudhrën e shtypur dhe pastën e domates dhe kaurdisini 1 minutë; shtoni domatet e grira, kripën, piperin, paprikën dhe rigonin dhe ziejini rreth 10 minuta derisa salca të trashet.
3. Në një tigan të veçantë skuqni fetat e holla të mishit me pak gjalpë në zjarr të fortë derisa të marrin ngjyrë dhe të piqen plotësisht.
4. Shkrini gjalpin e mbetur në një tigan të vogël derisa të marrë ngjyrë lajthie dhe aromë arrore.
5. Servirja: hidhni salcën e nxehtë të domateve mbi kubikët e bukës, vendosni fetat e mishit sipër, shtoni lugë kosi anash pjatës dhe në fund hidhni gjalpin e shkrirë sipër mishit. Garnironi me domate dhe speca të pjekur. Shërbejeni menjëherë, shumë të nxehtë.

Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: 25 minuta | Porcione: 4