Jahni tradicionale shqiptare — zierja e ngadaltë e mishit me qepë dhe salcë domatesh
Shpërndaje:
Jahnia është një nga gjellët më të dashura të kuzhinës tradicionale shqiptare dhe ballkanike: mish i prerë në copa, i zier ngadalë me shumë qepë, salcë domatesh dhe erëza, derisa të bëhet i butë dhe salca të trashet. Është gjella e së dielës në shumë shtëpi shqiptare, siç e përshkruajnë edhe recetat klasike ballkanike të gatimit.
Përbërësit (për 6 persona)
- 800 g mish viçi (ose qengji), i prerë në copa
- 4 qepë të mëdha, të prera hollë
- 3 thelpinj hudhër, të shtypur
- 2 lugë gjelle salcë domatesh
- 3 domate të freskëta të grira (ose 400 g domate të konservuara)
- 3 lugë gjelle vaj ulliri + 1 lugë gjelle gjalpë
- 1 lugë çaji paprika e ëmbël
- 1 gjethe dafine
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- 2 gota ujë të nxehtë (ose lëng mishi)
- majdanoz i freskët për servirje
Hapat e përgatitjes
- Thaji copat e mishit me letër kuzhine dhe spërkati me kripë e piper.
- Nxeh vajin dhe gjalpin në një tenxhere të thellë; skuq mishin nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqe dhe lëre mënjanë.
- Në të njëjtën tenxhere skuq qepët derisa të zbuten dhe të karamelizohen lehtë, rreth 10 minuta. Shto hudhrën dhe paprikën dhe përziej për 1 minutë.
- Shto salcën e domateve dhe domatet e grira; gatuaj 5 minuta derisa salca të trashet pak.
- Kthe mishin në tenxhere, shto gjeten e dafinës dhe ujin e nxehtë sa ta mbulojë. Lëre të vlojë, pastaj ul zjarrin, mbuloje dhe zie ngadalë 60–75 minuta, derisa mishi të bëhet i butë.
- Hiq kapakun 15 minutat e fundit që salca të trashet. Rregullo kripën dhe piperin.
- Servire të nxehtë, me majdanoz të freskët sipër, shoqëruar me bukë të ngrohtë ose pilaf.
Koha e përgatitjes: 20 minuta | Koha e gatimit: rreth 1 orë e 15 minuta | Porcionet: 6
