Kokoreç — delikatesa ballkanike e pjekur në skarë me erëza
Shpërndaje:
Përbërësit (6–8 porcione)
- 1 kg zorrëza qengji, të pastruara mirë
- 500 g pjesë të brendshme qengji (mëlçi, zemër, mushkëri)
- 100 g dhjam qengji (për mbulim)
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 lugë çaji spec i kuq djegës (pul biber)
- 1 lugë çaji rigon i thatë
- 1 lugë çaji qimnon i bluar
- Kripë dhe piper i zi sipas shijes
- 2 domate të mëdha, të prera në kubikë të vegjël
- 1 qepë e kuqe, e prerë hollë
- 2 speca jeshilë të ëmbël, të prerë në copa
- Bukë pite ose bukë e ngrohtë për servirje
Hapat e përgatitjes
- Lani dhe pastroni me kujdes zorrëzat e qengjit në ujë të ftohtë me uthull, disa herë, derisa të jenë plotësisht të pastra. Thajini me letër kuzhine.
- Pritini pjesët e brendshme (mëlçi, zemër, mushkëri) në copa të vogla, erëzojini me kripë, piper, qimnon dhe rigon.
- Mbështillni copat e mishit me dhjamin dhe pastaj me zorrëzat, duke i vënë fort në hell metalik, në formë cilindrike kompakte.
- Ngrohni skarën në zjarr mesatar. Pjekni kokoreçin rreth 60–75 minuta, duke e kthyer hellin shpesh nga të gjitha anët, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe krokante.
- Hiqeni hellin, priteni kokoreçin në copa të vogla me thikë të mprehtë dhe hidhni sipër specin e kuq djegës, rigonin dhe pak vaj ulliri.
- Servireni menjëherë në bukë pite të ngrohtë, me domate, qepë dhe speca jeshilë si garniturë.
Koha: Përgatitja 40 minuta • Gatimi 60–75 minuta • Porcione: 6–8
