Kolokithokeftedes greke — qofte kungulli me djathë feta dhe erëza të freskëta

Koha e përgatitjes: 25 minuta (plus 10 minuta pushim për kullimin e kungullit)
Koha e gatimit: 15–20 minuta
Porcione: 4 persona (rreth 15 qofte)

Përbërësit

• 700 g kungulleshka (rreth 3–4 mesatare)
• 1 lugë çaji kripë për nxjerrjen e ujit, plus kripë sipas shijes
• 150 g djathë feta, i thërrmuar
• 3–4 qepë të njoma, të grira hollë
• 1 qepë e vogël, e grirë hollë
• 2 vezë
• 80 g miell (rreth 1/2 filxhan e pak më shumë), plus pak shtesë nëse brumi del i lagësht
• 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1/4 filxhan kopër e freskët, e grirë
• 1/4 filxhan majdanoz i freskët, i grirë
• 2 lugë gjelle mente e freskët, e grirë
• Lëkura e grirë e 1 limoni
• Piper i zi sipas shijes
• Vaj ulliri për skuqje të cekët
• Për servirje: cacik ose kos grek dhe feta limoni

Hapat e përgatitjes

1. Lani kungulleshkat dhe grijini trashë me rende, me gjithë lëkurë. Vendosini në një kullesë, spërkatini me 1 lugë çaji kripë, përziejini dhe lërini 10 minuta që të nxjerrin ujin.
2. Shtrydhini kungulleshkat fort me duar ose duke i mbështjellë në një peshqir të pastër kuzhine, derisa të dalë sa më shumë lëng. Ky hap është sekreti i qofteve krokante — mos e kapërceni.
3. Në një tas të madh vendosni kungulleshkat e shtrydhura, qepën, qepët e njoma, koprën, majdanozin, mentën dhe lëkurën e limonit. Shtoni vezët e rrahura lehtë dhe djathën feta të thërrmuar dhe përziejini mirë.
4. Shtoni miellin dhe pluhurin e pjekjes pak nga pak, duke përzier derisa të formohet një brumë i butë që mban formën. Nëse brumi është ende i lagësht, shtoni edhe 1 lugë gjelle miell. Rregulloni kripën me kujdes (feta është vetë e kripur) dhe shtoni piper të zi.
5. Formoni qofte të vogla e të sheshta me nga rreth 2 lugë gjelle brumë secila, duke i kaluar lehtë në pak miell nëse nevojitet.
6. Ngrohni një shtresë të hollë vaji ulliri në një tigan mbi nxehtësi mesatare-të lartë. Skuqini qoftet në tufa, pa e mbushur tiganin, nga 3–4 minuta në secilën anë, derisa të bëhen të arta dhe krokante.
7. Nxirrini qoftet mbi letër kuzhine që të thithë vajin e tepërt. Shërbejini menjëherë, të ngrohta, me cacik ose kos grek dhe feta limoni anash.

Shënim: Qoftet mund të piqen edhe në furrë në 200°C për 10–15 minuta në secilën anë, të lyera lehtë me vaj ulliri, për një version më të lehtë.