Kouign-amann breton — ëmbëlsira legjendare franceze me gjalpë dhe sheqer të karamelizuar

Përbërësit (për 8 porcione):

• 500 g miell
• 300 ml ujë të vakët
• 10 g maja e thatë (ose 25 g maja e freskët)
• 10 g kripë
• 250 g gjalpë të ftohtë, me cilësi të mirë
• 250 g sheqer (plus sheqer shtesë për spërkatje)

Përgatitja:

1. Përzieni miellin me kripën, shtoni majanë e tretur në ujin e vakët dhe gatuani 8–10 minuta derisa brumi të bëhet i butë dhe elastik. Lëreni të vijë në vend të ngrohtë rreth 1 orë, derisa të dyfishohet.
2. Hapeni brumin në një drejtkëndësh, vendosni gjalpin e ftohtë në mes, paloseni si zarf dhe hapeni sërish me petës. Spërkateni bujarisht me sheqer.
3. Paloseni në tri pjesë (si letër), mbështilleni me letër ushqimore dhe futeni në frigorifer 30 minuta. Përsëriteni hapjen, spërkatjen me sheqer dhe palosjen edhe dy herë, me nga 30 minuta pushim në frigorifer mes tyre.
4. Hapeni brumin për herë të fundit në trashësi rreth 1 cm, priteni në 8 katrorë dhe vendosini në forma për mafine të lyera me gjalpë, duke i mbledhur cepat drejt qendrës.
5. Lërini të vijnë 30 minuta në vend të ngrohtë. Ngrohni furrën në 200°C.
6. Piqini 25–30 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë të thellë dhe sheqeri të karamelizohet. Kthejini përmbys mbi një rrjetë menjëherë pas pjekjes që të mos ngjiten.
7. Shërbejini të ngrohta ose në temperaturë ambienti.

Koha e përgatitjes: 45 minuta (plus rreth 2 orë ardhje dhe pushime në frigorifer). Pjekja: 25–30 minuta. Porcionet: 8.