Kukurec tradicional shqiptar — receta e pjekur në hell me zorrë qengji dhe të brendshme
Shpërndaje:
Kukureci është një ndër pjatat më autentike të kuzhinës shqiptare, i njohur sidomos në zonat e jugut dhe në festat popullore, ku shpesh piqet në hell të madh mbi prush. Ashtu siç përshkruhet edhe në kuzhinën e Ballkanit dhe Anadollit, bëhet fjalë për zorrë deleje apo qengji të mbështjella rreth të brendshmeve të erëzura — një kombinim që i jep mishit një shije të veçantë e shumë të kërkuar.
Përbërësit (për 6 persona)
- 1.5 kg zorrë qengji, të pastruara mirë
- 500 g mëlçi qengji (ose përzierje të brendshmesh: mëlçi, zemër, mushkëri)
- 2 qepë të mëdha, të grira imët
- 4 thelpinj hudhër, të shtypur
- 1 lugë gjelle rigon
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1 lugë çaji spec i kuq (opsional)
- Kripë sipas shijes
- 2 lugë gjelle vaj ulliri
- Lëng limoni dhe majdanoz i freskët për servirje
Hapat e përgatitjes
- Pastrojini mirë zorrët e qengjit: lajini me ujë të ftohtë të bollshëm, pastaj fërkojini me kripë dhe lëng limoni për të hequr çdo erë të rëndë. Shpëlajini përsëri dhe lërini mënjanë.
- Pritini të brendshmet (mëlçinë, zemrën) në copa të mesme dhe vendosini në një enë të madhe.
- Shtoni qepët e grira, hudhrën e shtypur, rigonin, piperin e zi, specin e kuq, kripën dhe vajin e ullirit. Përziejini mirë dhe lërini të marinohen 20–30 minuta.
- Merrni nga një dorë me përzierjen e të brendshmeve dhe mbështilleni me kujdes me zorrët e qengjit, duke formuar rrotulla të shtrënguara rreth 15–20 cm të gjata. Lidhini skajet me një nyjë të vogël që të mos hapen gjatë pjekjes.
- Vendosini kukurecët në hell dhe piqini mbi prush të mesëm, duke i rrotulluar herë pas here, për rreth 45–60 minuta, derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe një kore krokante.
- Servirini të nxehtë, të prerë në feta, me lëng limoni të shtrydhur sipër dhe majdanoz të freskët.
Koha e përgatitjes: 40 minuta (+ 30 minuta marinim) | Koha e pjekjes: 45–60 minuta | Porcionet: 6
