Lagman uzbek — supa e dendur me petë të tërhequra me dorë, mish viçi dhe perime
Lagman është një nga pjatat më të njohura të Azisë Qendrore — një supë e dendur me petë të gjata të tërhequra me dorë, mish dhe perime, e përhapur në Uzbekistan, Kazakistan dhe Kirgistan, ku konsiderohet pjatë tradicionale e pakicave ujgure dhe dungane. Emri i saj lidhet me fjalën për brumin e shtrirë, sepse petët përgatiten duke u tërhequr me dorë derisa të bëhen të gjata dhe elastike. Salca e mishit me perime, që në uzbekisht quhet vadzha, zihet ngadalë me erëza dhe hidhet mbi petët e ziera veçmas, bashkë me lëngun e saj të pasur.
Koha e përgatitjes: 30 minuta
Koha e gatimit: 50 minuta
Koha totale: 1 orë e 20 minuta
Porcione: 4
Përbërësit
Për petët (mund të përdoren edhe 400 g petë të gatshme të gjera gruri, si udon):
- 500 g miell gruri
- 2 vezë
- 250 ml ujë të vakët
- 1 lugë çaji kripë
- 1 lugë gjelle vaj
Për vadzhanë (salcën me mish dhe perime):
- 2 lugë gjelle vaj
- 400 g mish viçi (ose qengji), i prerë në copa të vogla ose rripa
- 1 qepë e madhe, e prerë hollë
- 2 karrota, të prera në shirita
- 1 spec i kuq dhe 1 spec i gjelbër, të prerë në rripa
- 3 patate të vogla, të prera në kubikë
- gjysmë filxhani selino, e prerë në feta
- 2 domate të pjekura, të prera në kubikë (ose 2 lugë gjelle salcë domatesh)
- 3 thelpinj hudhër, të grira
- 1 lugë çaji kumin
- gjysmë luge çaji piper i zi
- 1–2 anason yll (sipas dëshirës)
- 2 gjethe dafine
- kripë sipas shijes
- rreth 2 litra ujë
- majdanoz ose koriandër i freskët, për zbukurim
Përgatitja
- Përgatisni petët: përzieni miellin me kripën, shtoni vezët, ujin e vakët dhe vajin dhe ngjeshni një brumë të fortë e elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë 30 minuta, pastaj hapeni hollë dhe pritini shirita të gjatë, ose tërhiqini me dorë të lyera me vaj derisa të formohen petë të gjata.
- Zieni petët në ujë të bollshëm me kripë derisa të zbuten, kullojini dhe ruajeni një pjesë të ujit të zierjes. Nëse përdorni petë të gatshme, ziejini sipas udhëzimit në paketim.
- Nxehni vajin në një tenxhere të thellë ose kazan dhe skuqni mishin në zjarr të fortë derisa të marrë ngjyrë nga të gjitha anët.
- Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të zbutet, pastaj shtoni karrotat, specat, selinon dhe patatet dhe përziejini për disa minuta.
- Shtoni domatet (ose salcën e domates), hudhrën, kuminin, piperin, anasonin yll, dafinën dhe kripën. Hidhni ujin (mund të përdorni edhe ujin e zierjes së petëve) derisa përbërësit të mbulohen.
- Ulni zjarrin dhe ziejeni vadzhanë ngadalë për rreth 40–50 minuta, derisa mishi dhe perimet të zbuten dhe lëngu të trashet lehtë.
- Shërbejeni: vendosni petët në tasa të thellë, hidhni sipër vadzhanë me lëngun e saj dhe zbukurojeni me majdanoz ose koriandër të freskët. Serviret e nxehtë.
