Mafé senegaleze — gjella perëndimafrikane me mish viçi dhe salcë kikiriku
Shpërndaje:
Mafé, e njohur edhe si maafé ose sauce d’arachide, është një nga gjellët më të dashura të Afrikës Perëndimore, e përhapur në Senegal, Mali dhe Gambi. Sekreti i saj është salca e trashë e kikirikut, që lidh mishin dhe perimet në një shije të ngrohtë, pak të ëmbël dhe lehtë pikante.
Përbërësit
Për 4 porcione:
- 2 lugë gjelle vaj vegjetal
- 500 g mish viçi për gjellë, i prerë në kubikë
- 1 qepë e madhe, e grirë hollë
- 3 thelpinj hudhër, të shtypur
- 250 g gjalpë kikiriku i lëmuar, pa sheqer
- 1 lugë çaji kumin i bluar
- 1 lugë çaji paprika
- 1 lugë çaji spec djegës pluhur (sipas shijes)
- kripë dhe piper i zi sipas shijes
- 400 g domate të prera në kubikë (1 kanaçe, me lëngun e vet)
- rreth 1 litër lëng mishi ose pule
- 2 karrota, të prera në kubikë
- 2 patate, të prera në kubikë
- 1 spec (çdo ngjyrë), i prerë në kubikë
- 150 g bamje, të prera në feta (opsionale)
- 100 g gjethe jeshile (spinaq ose kale), të grira
- majdanoz ose koriandër i freskët për zbukurim
- oriz i bardhë i zier, për servirje
Hapat e përgatitjes
- Nxehni vajin në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar-të lartë; skuqni kubikët e mishit derisa të marrin ngjyrë nga të gjitha anët, pastaj hiqini dhe lërini mënjanë.
- Në të njëjtën tenxhere kaurdisni qepën dhe hudhrën derisa qepa të zbutet dhe të bëhet transparente.
- Ulni zjarrin dhe shtoni gjalpin e kikirikut; përziejeni vazhdimisht derisa të shkrihet dhe të bashkohet me qepën.
- Shtoni kuminin, paprikën, specin djegës, kripën dhe piperin, përziejeni, pastaj shtoni domatet me lëngun e tyre.
- Hidhni lëngun pak nga pak duke përzier, derisa salca të bëhet e lëmuar; ktheni mishin në tenxhere.
- Mbulojeni dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët rreth 30 minuta, derisa mishi të zbutet.
- Shtoni karrotat, patatet, specin, bamjet dhe gjethet jeshile; përziejeni që perimet të mbulohen nga salca.
- Ziejeni edhe 15–20 minuta, derisa perimet të jenë të buta.
- Hiqeni nga zjarri, lëreni të pushojë pak që salca të trashet, dhe shërbejeni të nxehtë mbi oriz, të zbukuruar me majdanoz ose koriandër.
Koha e përgatitjes: rreth 20 minuta
Koha e gatimit: rreth 50 minuta
Koha gjithsej: rreth 1 orë e 10 minuta
Porcione: 4
