Mantija korçare — petëzat tradicionale të mbushura me mish të pjekura në furrë
Mantija është një nga pjatat më emblematike të kuzhinës korçare dhe të Ballkanit — petëza të vogla brumi të mbushura me mish të grirë, të pjekura në furrë deri sa të marrin ngjyrë të artë dhe të servirura tradicionalisht me kos. Emri i saj vjen nga rrënjët osmane të kuzhinës së rajonit, por receta korçare ka veçoritë e veta: brumë i hollë i punuar me dorë, mbushje e pasur me mish viçi dhe aroma të lehta erëzash.
Në Korçë, mantija përgatitet për festa familjare dhe gosti, dhe çdo amvisë e ka variantin e vet. Sekreti qëndron tek brumi elastik, i lënë të pushojë mjaftueshëm, dhe tek mbyllja e mirë e cepëve, që mbushja të mos dalë gjatë pjekjes.
Përbërësit (4 persona)
Për brumin: 500 g miell gruri, 1 vezë, 1 lugë çaji kripë, 200 ml ujë të vakët.
Për mbushjen: 400 g mish viçi i grirë, 1 qepë e grirë imët, 1 lugë çaji kripë, 1/2 lugë çaji piper i zi, 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël (paprika), 2 lugë gjelle vaj.
Për servirje: kos i kulluar, gjalpë i shkrirë me spec të kuq.
Hapat e përgatitjes
- Përgatit brumin: Përzie miellin me kripën, shto vezën dhe ujin e vakët dhe zëje derisa të bëhet një brumë i butë e elastik. Mbuloje me pecetë dhe lëre të pushojë 30 minuta.
- Përgatit mbushjen: Në një tas përzie mishin e grirë me qepën, kripën, piperin, paprikën dhe vajin. Trazoje mirë derisa të bëhet homogjene.
- Hape brumin me okllai në petë të hollë (rreth 2 mm). Preje në katrorë të vegjël 6×6 cm.
- Vendos një lugë çaji mbushje në mes të çdo katrori, mbylli cepët duke i shtypur fort që të mos hapen gjatë pjekjes.
- Rregullo mantijat në tepsi të lyer me vaj dhe piqi në furrë të parangrohur në 200°C për 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.
- Serviri të nxehta, me kos të kulluar sipër dhe gjalpë të shkrirë me spec të kuq.
Koha: Përgatitja ~45 min + Pushimi 30 min + Pjekja 25 min. Porcione: 4.
