Mole poblano me pulë — salca e famshme meksikane me speca djegës dhe çokollatë

Mole poblano është një nga salcat më të njohura të kuzhinës meksikane, me origjinë nga shteti i Pueblas, siç përshkruhet në Wikipedia. Është një salcë e trashë, e thellë në shije dhe pak pikante, e përgatitur nga speca të thatë, arra, fara, erëza dhe një prekje çokollate të zezë — shërbehet tradicionalisht me pulë të zier dhe oriz të bardhë.

Përbërësit (për 6 persona)

Për pulën:

• 1 pulë e plotë (rreth 1,5 kg), e prerë në copa, ose 8 kofshë pule
• 1 qepë e përgjysmuar
• 2 thelpinj hudhër
• 2 gjethe dafine
• kripë

Për salcën mole:

• 3 speca mulato të thatë
• 3 speca ancho të thatë
• 2 speca pasilla të thatë
• 2 domate të mëdha
• gjysmë qepe
• 3 thelpinj hudhër
• 60 g kikirikë
• 40 g fara susami (plus 1 lugë për zbukurim)
• 30 g bajame
• 50 g çokollatë e zezë (70% kakao)
• 2 feta bukë të thekur
• 1 tortilla misri e thekur
• 1 lugë çaji kanellë e bluar
• gjysmë lugë çaji fara anisi
• 3 karafila
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 2 lugë gjelle vaj
• 1 litër lëng pule (nga zierja)
• kripë dhe pak sheqer sipas shijes

Përgatitja

1. Vendos copat e pulës në tenxhere me ujë të ftohtë bashkë me qepën, hudhrën, gjethet e dafinës dhe kripë. Ziej rreth 40 minuta, derisa mishi të zbutet. Kullo pulën dhe ruaj lëngun.
2. Hiq bishtat dhe farat e specave të thatë. Ngroh pak vaj në tigan dhe skuq specat 1–2 minuta nga secila anë, pa i djegur. Zhytji në ujë të nxehtë për 20 minuta, pastaj kulloji.
3. Në tigan të thatë thek susamin, kikirikët, bajamet, fetat e bukës dhe tortillën, derisa të marrin ngjyrë të artë.
4. Në të njëjtin tigan skuq domatet, gjysmën e qepës dhe hudhrën, derisa të zbuten mirë.
5. Vendos specat, perimet e skuqura, arrat, farat, bukën dhe tortillën në blender, shto pak lëng pule dhe bluaj derisa të fitosh një pure sa më të lëmuar.
6. Kalo purenë përmes një site në një tenxhere me 2 lugë vaj të nxehtë. Skuqe duke përzier vazhdimisht për rreth 5 minuta.
7. Shto lëngun e pulës, kanellën, anisin, karafilat, rigonin dhe kripën. Ziej në zjarr të ulët 30–40 minuta, duke përzier herë pas here, derisa salca të trashet.
8. Shto çokollatën e copëtuar dhe përziej derisa të shkrihet plotësisht. Provo dhe rregullo kripën; nëse salca del shumë e hidhur, shto një majë sheqer.
9. Vendos copat e pulës në salcë dhe ziej edhe 10–15 minuta në zjarr të ulët, që mishi të marrë shijen.
10. Servire të nxehtë me oriz të bardhë dhe zbukuro me susam të thekur.

Koha e përgatitjes: 40 minuta | Koha e gatimit: rreth 1 orë e 30 minuta | Porcione: 6